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老北京炸醬麵
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含蓄

炸醬麵是北京的傳統美食，面就不多說了，今天主要說炸醬～

食材
五花肉 300克
天源黃醬 1袋350克
油 20克
水 200ml
冰糖 25克
蔥 半根
料酒 4勺
麵條 1份
黃瓜 半根
幹辣椒 3個
姜 3片
蠔油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬肉切成小塊，肥瘦肉分開放，比例大約是1:2，如圖所示。姜切絲、蔥切丁、
  • 步驟 2/4
    鍋中倒油，中低火燒熱，放入肥肉、辣椒、薑絲，炒至肥肉變成小小的金黃色，即肥油被榨乾，撈出肥肉辣椒姜，因為會影響食用口感
  • 步驟 3/4
    轉大火放入瘦肉，炒至變色，倒入料酒、冰糖，糖化後轉小火放入黃醬和水，翻炒至水與醬融合，放蔥、大料、蠔油，不停翻炒，以免糊掉，直至炒出香味熄火，這個香味是肉融進醬裡所產生的味道，香噴噴的～
  • 步驟 4/4
    煮好的面放入炸醬和你喜歡的配菜，如黃瓜絲、豆芽、黃豆、白菜絲、蘿蔔絲，總之你喜歡的都可以放。與面拌勻即可，一碗你喜歡的味道的炸醬麵就OK了。請忽略我的黃瓜絲切的不太好，圖省事用的水果刀，結果比菜刀更費勁更不好切
釋出於 2018-10-25
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