Name: 老北京兒做的地道炸醬麵
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 幹黃醬 1袋; 清水 少許; 料酒 3勺; 白糖 少許; 五花肉 300克; 姜 5片; 大蔥 少許; 八角 1粒; 黃瓜 1根; 麵條 1kg; 色拉油 適量

老北京兒做的地道炸醬麵

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邊洋極度心寒樊漍

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老北京人的情懷已經入了骨子裡

食材

幹黃醬 1袋

清水少許

料酒 3勺

白糖少許

五花肉 300克

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烹飪步驟

步驟 1/7

老北京炸醬麵最關鍵還是這個醬六必居幹黃醬是最地道味道最醇厚的
步驟 2/7

買五花肉最好帶皮肥瘦相間的是最好的最後吃起來會有嚼勁肉塊大小隨你啦我喜歡肉大一點的吃起來更過癮幹黃醬用水還有料酒瀉開變成泥狀即可記住！醬一次瀉好放入鍋裡就不能因為太稠再加水會影響醬的口感蔥姜切末備用
步驟 3/7

熱鍋放入油沒過鍋底需要油多一點因為是幹炸醬油少了不好吃油溫五成熱變小火放入蔥姜八角煸出香味這裡有個技巧當鍋熱的時候用姜擦鍋底這樣後面炸醬就不會糊鍋粘鍋底
步驟 4/7

中火放入五花肉繼續煸炒慢慢煸出五花肉的肥肉這樣炸出來的醬也會更香肉也會肥而不膩煸至金黃色
步驟 5/7

放入黃醬不斷翻炒開中火等冒泡變小火慢慢炸黃醬等油慢慢滲出醬的表面肉充分吸收醬的香味兒差不多就好了放入少許糖是為了去除醬的苦澀味兒（記住一定小火慢炸如果大火把醬炸糊了就會變苦沒法吃啦）
步驟 6/7

黃瓜切絲還可以放黃豆心裡美白菜等等菜碼隨你喜好啦
步驟 7/7

準備開吃！再來兩瓣兒蒜不能再舒坦了最後來一碗麵湯北京話講原湯化原食吃到肚歪！

小貼士

1.當鍋熱的時候用姜擦鍋底這樣後面炸醬就不會糊鍋粘鍋底

2.煮麵時候湯裡放一點點鹽面會更勁道

3.帶肉皮的肉吃起來更有口感

4.最後炸醬放點糖中和醬因為太鹹而帶來的苦澀感覺

釋出於 2018-12-13

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