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四喜豆沙粽
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X教授exclusive

四喜，即紅豆綠豆黃豆黑豆。紅豆象徵紅紅火火；綠豆象徵一路綠燈，勇往直前；黃豆象徵飛黃騰達，走向輝煌；黑豆象徵濃墨重彩，精彩人生。四喜豆配上我的另一篇菜譜裡的自制紅豆沙，就成了清香四溢又吉又利的四喜豆沙粽啦～

食材
糯米 適量
紅豆 適量
黃豆 適量
黑豆 適量
綠豆 適量
粽子葉 適量
粗線 適量
自制紅豆沙 參考我的另一篇菜譜做法
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    超市裡買的幹粽子葉泡在清水中，提前浸泡半天到一天，直至葉子柔軟。
  • 步驟 2/13
    糯米輕輕淘洗一遍以後放入水中提前三四個小時浸泡。淘洗時候不要用力搓，也不要淘洗太多遍，防止香味和營養流失過多。浸泡時間建議在一小時以上，三小時最佳。浸泡時間短不容易煮熟。浸泡時水面稍稍沒過糯米即可。
  • 步驟 3/13
    紅豆黑豆黃豆綠豆洗淨浸泡兩小時，也是為了容易煮熟。
  • 步驟 4/13
    做之前先將粽子葉一片一片放沸水鍋中煮5分鐘，煮的時候加一點鹽，使得葉子柔軟又有韌性，加鹽是為了消毒和增加韌性。
  • 步驟 5/13
    煮好的粽子葉在水龍頭下正反面順紋路洗淨後繼續泡在水中備用。
  • 步驟 6/13
    將糯米水倒掉，也不需要倒很乾淨，然後把四種豆子倒入糯米中混合儘量均勻，喜歡吃甜粽子的可以加一些砂糖然後再混合均勻。
  • 步驟 7/13
    包的時候先將兩片大小相近的粽子葉重疊在一起，一片的葉尾跟另一片的葉尖在一個方向，這樣受力比較均勻。然後在一側長邊中間位置用手往裡折一個約兩釐米寬的窄條，然後沿窄條對摺貼在一起，然後內側半個葉子向裡旋轉成漏斗錐形。
  • 步驟 8/13
    先放一層四喜豆加糯米，再加上一勺自制紅豆沙，上面再鋪上一層四喜豆糯米，用勺子背壓平。包的時候先用大拇指把矮的一側葉片向裡折。
  • 步驟 9/13
    然後分別將左右葉片向裡折，最後把後面最長的葉片蓋在上面，就像蓋盒蓋一樣。如果葉子長了就順勢捲到底部托住尖角。
  • 步驟 10/13
    最後用粗棉線捆上，橫豎都來幾圈，五花大綁即可，保證不散架就可以啦～
  • 步驟 11/13
    將粽子放入高壓鍋，加水至跟粽子幾乎一樣高，壓40～60分鐘即可。一般120克以下粽子壓40分鐘，將近200克的粽子壓1小時。這個時間自己掌握，稍微壓多一點時間沒影響的。如果是蒸鍋蒸的話最好三小時，煮鍋煮的話也是至少兩小時。我沒感覺高壓鍋壓會影響味道，我感覺又快味道又香。
  • 步驟 12/13
    最後開吃啦～
  • 步驟 13/13
    同樣的方法不加四喜豆的話還可以做成自制豆沙粽，粽子更有一種葉子的清香。同樣方法各種口味的粽子都可以做，大家自由發揮吧！
釋出於 2018-10-20
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