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糖葫蘆 冰糖葫蘆
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驚恐fantastic

糖葫蘆要訣：

️糖葫蘆洗好後記得用廚房紙擦乾

️糖漿溫度150度就夠

️一次不要做太多，放置久了，糖葫蘆裡的水份會把糖殼稀釋，️液體流出

️糖漿溫度越高越深！裹上山楂的糖就越厚，個人覺得150度比較合適

️最關鍵最關鍵最關鍵的，水跟糖放入鍋後就不要去動了，省的反砂（就是結晶的意思）

️個人喜歡冰糖版，冰糖吃起來甘甜

重要事情說三遍，熬製過程不要攪拌，不要動它，糖葫蘆唯一的難點就是這個，動了就反砂了！

食材
冰糖或白糖 400克
水 200克
山楂 n個
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    山楂泡水洗乾淨
  • 步驟 2/12
    去蒂子
  • 步驟 3/12
    串好，用廚房紙把表面的水份吸乾
  • 步驟 4/12
    糖水放入鍋，不粘鍋，鐵鍋等都行
  • 步驟 5/12
    邊上️砂糖的，矽膠刷沾水刷下去（防止反砂）
  • 步驟 6/12
    中小火加熱
  • 步驟 7/12
    這時候差不多109度
  • 步驟 8/12
    熬製150度就夠了，這狀態是糖厚度最佳的鍋側過來，把糖葫蘆迅速轉圈（這裡說下側鍋的優點跟缺點，優點是整串糖葫蘆都️一次裹上糖漿，缺點是，側鍋晃動容易引起反砂）轉的慢也會影響裹上去的糖厚！所以選擇最佳的鍋就是面積大點的，然後淺鍋！
  • 步驟 9/12
    如果沒有溫度計，就用筷子沾點糖漿滴在冷水中，滴進去過會把水裡的糖拿出來，如果折斷脆脆的，硬的，說明可以了
  • 步驟 10/12
    裹好的糖葫蘆放置15分鐘後吃，我個人喜歡放置一兩小時後吃，感覺那時候的糖殼沒那麼硬，但又脆
  • 步驟 11/12
    你也可以把糖漿再熬煮顏色深點，筷子沾點拉絲，這樣更好看，但是沒法包保鮮膜了
  • 步驟 12/12
    漂亮吧
小貼士

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釋出於 2018-11-01
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