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天婦羅炸生蠔
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闖紅燈

深夜食堂一個簡單的小料理，外酥裡嫩。現在正是生蠔最肥美的時候，給大家帶來一口滿滿是膏的天婦羅炸生蠔！

食材
生蠔 10個
低筋麵粉 10勺
涼白開水 7勺
雞蛋 1個
麵包糠 1碗
雞粉 適量
鹽 適量
糖 適量
白胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    生蠔去殼，開水沸騰，下鍋飛水10秒後撈起備用。（這個步驟很重要。目的是透過冷縮熱脹讓生蠔緊縮，避免過多水，炸的時候爆油）
  • 步驟 2/13
    低筋麵粉10勺加入7勺水，1個雞蛋，順時針攪拌均勻。其實多少麵粉多少水是沒有規則的，如果水多了就加麵粉，麵粉多了就加水，直到麵糊像我這個影片一樣，可以用筷子挑起一絲絲粘稠的麵筋即可。
  • 步驟 3/13
    麵粉糊裡面加入適量的雞粉，鹽，糖和白胡椒進行調味。麵粉糊本來是沒有味道的，加入調味料後炸出來的生蠔本身就有一層美味的炸糊，配合美乃滋會更好吃。複合的鮮味比單純的美乃滋的味道來的更棒！好了，把生蠔放進去泡個澡吧！
  • 步驟 4/13
    洗完麵糊澡的生蠔再放到麵包糠裡面滾一層金黃色的麵包糠！這是類天婦羅和避風塘的做法。
  • 步驟 5/13
    小炸鍋放花生油，中火加熱到180-200度左右。放入筷子筷子冒小泡就適合了。
  • 步驟 6/13
    把裹漫麵包糠的生蠔放到炸鍋裡，中小火炸1分鐘。（請注意火候和時間，時間太長，生蠔變老，做不出外酥裡嫩）
  • 步驟 7/13
    一分鐘後撈出，冷卻10秒再次進炸鍋20秒。
  • 步驟 8/13
    20秒後出鍋！放在裝好沙拉菜的盆子裡裝盤。
  • 步驟 9/13
    先讓天婦羅冷卻10秒，讓油在溫度下揮發一下，不然吃起來會太膩。
  • 步驟 10/13
    咬一口外酥裡嫩！生蠔的白膏在舌尖上炸開。
  • 步驟 11/13
    值得注意的是美味只在短短的3分鐘之間。這道菜是有cd時間的！一定要趁熱吃哦！冷了後，外皮會軟，生蠔會腥，失去了原有的美味！
  • 步驟 12/13
    這道菜就介紹到這裡了，是一道簡單的快手料理。
  • 步驟 13/13
    祝大家週末愉快！
小貼士

1:生蠔先開水燙10秒進行出水處理。

2:美味不等人，一定要趁熱吃！

釋出於 2018-09-15
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