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黃金馬拉糕
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陽剛historian

在廣東喝早茶是一件非常普遍的事情，然後去喝早茶的時候，只要有老人家在都會點一籠馬拉糕。我起初還挺嫌棄的，就覺得這不過就是普通發糕而已嘛，然後自從一次偶然吃了一小口之後，發現這貨也挺耐人尋味的，於是心血來潮之下就想一探究竟這是怎麼製作的，然後今天廣州雨過天晴，天氣非常好，於是我就繼續宅家裡，就有了倒騰這玩兒的念頭啦~

食材
雞蛋 3只
低筋麵粉 100克
黃片糖（紅糖） 40克
黃油 30克
泡打粉 5克
純牛奶 100克
奶粉 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    事先把所有需要的材料稱量準備好。把已經放涼至室溫的黃油隔水加熱融化成液體，擱置一旁靜置放涼。
  • 步驟 2/7
    把黃片糖（紅糖）搗碎，將牛奶加進去攪拌至糖全部融化。
  • 步驟 3/7
    把室溫的3只雞蛋先用蛋抽打散，然後再加進牛奶糖液中攪拌均勻。
  • 步驟 4/7
    把麵粉和奶粉混合均勻（用乾燥的筷子撥幾下就好）過篩混進蛋奶液中，用手動打蛋器劃“之”字形拌勻（或者用刮刀像炒菜那樣翻拌均勻即可），不可過度攪拌，以防起筋。如若最後仍有些小麵粉疙瘩也無需介懷，可以用過濾的方法除之。我就是這樣做的，過濾了兩遍，粉漿就很細膩了。然後蓋保鮮膜靜置大概30min就好。
  • 步驟 5/7
    把泡打粉過篩混進靜置好的粉漿中，用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 6/7
    把放涼的黃油加進粉漿中，翻拌均勻即可。蓋保鮮膜靜置大概30min，然後把液體倒進墊了烘焙紙（油紙）的模具中（我用的是六寸蛋糕模），最好用蛋抽翻拌兩下，防止粉漿因為靜置沉澱了。鍋中加夠足量的水，用大火蒸25約莫min就好啦~
  • 步驟 7/7
    走一波實物買家秀雖然看著有點醜，但真的是挺不錯的，用我的吃貨人格保證
小貼士

1.配方中的黃油如果覺得熱量高可以切換成玉米油 。

另外，我還看到別人有用豬油的，我個人是比較喜歡黃油的味道所以就直接用了黃油，主要是豬油製作起來有點麻煩，我果斷放棄了。

2.糖量我個人覺得剛剛好，不會過甜也不會太乏味，如果是專門做給爺爺奶奶，姥爺姥姥吃的話就看情況適量減點吧。

3.我個人比較喜歡奶香味，所以配方中的奶粉我加了40g（我用的是荷蘭牌黃色包裝的高鈣低脂那款奶粉），如果不想奶味過重的可以加30g即可，亦或是自己看情況加減也行。

4.關於泡打粉的用量，我在做之前看過很多配方帖子，發現大家用量不一，基本沒什麼標準 ，可把我愁死了因為據說泡打粉加少了會使得糕體發不起來，用多了又會苦。然後有個理論標準是泡打粉一般是麵粉量的2%~3%，在再三對比別人的方子一番糾結猶豫下，我就用了5g的量。糕體發得還算成功吧，也沒發苦，挺好~

釋出於 2018-06-21
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