蠔油芥藍是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系。芥藍原產我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜。

芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。

此道香菇蠔油芥蘭是在傳統做法的基礎上，在蠔油醬汁中另加入各類菌菇提鮮，芥蘭的脆爽與菌菇的彈滑形成對比，使整到菜更富有層次。