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香菇鼓油雞
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Islandland

鼓油雞這道菜在我家的上桌率是超高滴！做上這道齒頰留香的香菇鼓油雞。買的是一斤多重的小母雞，這時候的肉質是最香嫩的。雞肉香裡有香菇的香味滲透，怎麼一個香字了得！

食材
整雞 1只
香菇 20g
新鮮蔥頭 30g
薑絲 15g
蒜瓣 1片
生抽 60ml
花生油 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將香菇，生薑，蔥頭切絲，蒜瓣拍碎備用。
  • 步驟 2/9
    將整雞割去屁股放入大的容器內，放上薑絲、蒜茸、蔥絲、花生油、生抽醃製二十分鐘。
  • 步驟 3/9
    鍋燒熱油，放香菇加生抽爆香入味。
  • 步驟 4/9
    用筷子或是其他工具將爆香的香菇從雞屁股處塞入。
  • 步驟 5/9
    鍋放花生油，大火燒熱。放入雞煎香表皮。
  • 步驟 6/9
    煎香一面後，再翻雞身煎另一面。直至全面表皮煎香。
  • 步驟 7/9
    分幾次放入醃製雞的醃汁，不要一下放完。這樣做出的鼓油雞才香。
  • 步驟 8/9
    雞爆出香味，醃汁將干時，放入泡髮香菇的水分幾次放入煮15至20分鐘即可。
  • 步驟 9/9
    時間到後，將雞裝碟晾涼，斬件即可。
小貼士

在做之前割去雞屁股，讓做好的鼓油雞一點騷味都沒有。

釋出於 2022-04-09
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