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香菇蠔油芥藍
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咀藝瘸粕靜

蠔油芥藍是一道色香味俱全的地方名菜,屬於粵菜系。芥藍原產我國南方,栽培歷史悠久,是我國的特產蔬菜之一,在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜。

芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜,其中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病額功效。

此道香菇蠔油芥蘭是在傳統做法的基礎上,在蠔油醬汁中另加入各類菌菇提鮮,芥蘭的脆爽與菌菇的彈滑形成對比,使整到菜更富有層次。

食材
芥蘭 500g
香菇,口蘑,草菇 250g
食用油 適量
蠔油 一湯勺
生抽 一湯勺
白糖 兩茶勺
香油 三滴
水澱粉 一湯勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鍋內倒1升熱水,加兩勺白糖燒開(因芥蘭本身帶有苦味,加白糖焯水可有效祛除)芥蘭切掉尾部較老根莖,入鍋焯水,滴幾滴食用油護色,三分鐘以內,變色便需撈出
  • 步驟 2/5
    鍋內倒油,開小火,下耗油炒至化開(注:切勿用大火,耗油易炒焦且耗油中的水與油相融會強烈滋油)
  • 步驟 3/5
    口蘑,草菇,香菇切片兒將切好的菌菇倒入鍋內與耗油炒勻,此時勻量加水使醬汁粘稠度稍許稀釋 加入一湯勺生抽,兩茶勺白糖,三滴香油調味,倒入少許水澱粉勾芡
  • 步驟 4/5
    出鍋,將醬汁淋在芥蘭上
  • 步驟 5/5
    成親色澤鮮明,口感層次豐富
小貼士

芥蘭開花就代表已老,芥蘭開白花,菜心開黃花

芥蘭不能煮太久,破壞葉綠素。且必須水滾再下鍋。先下根莖再下葉子菜心發白地方煮沒便認為煮透

蠔油不加熱會有腥味,加油炒過後分解其腥味

釋出於 2018-12-12
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