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潮汕共同糕（土豆糕）
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3斤土豆1斤粉，長輩告訴的黃金比例。

無論加多少其他配料，只要不改變固定土豆跟粉的配比，基本不會失誤～

喜歡吃的，都希望紀錄成方子，中年少女記憶總會混，寫下的最實在。

食材
土豆 3斤
番薯粉 1斤
雞蛋 6-7顆
蘑菇 適量 切丁
蒜白 適量 切粒
胡蘿蔔 少量 切細絲
蘑菇水 泡過蘑菇的水備用
肥瘦相間 豬肉（不帶豬皮） 切粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    土豆削皮蒸熟（老法子：皮洗乾淨，連皮帶肉一起上鍋蒸，熟透了，關火趁熱剝皮，壓成泥。）老法子剝皮燙手，剝皮好幾年了手皮也沒燙厚，土豆也涼得快，壓泥不容易。（新貼士，剛剛學到的，帶皮蒸熟土豆可以泡涼水，脫皮很快，但涼得也快，壓泥得速度點）如果是幾個人的流水線一塊幹，怎麼喜歡怎麼來，別理我前面囉嗦的。
  • 步驟 2/14
    土豆蒸好的狀態：筷子能輕鬆戳穿土豆（一手舉相機手抖得厲害╮(￣▽￣"")╭）
  • 步驟 3/14
    用勺子壓成泥（可以留幾顆不要壓太細，有土豆顆粒吃起來更有口感）
  • 步驟 4/14
    幹蘑菇用水泡開（趕時間可用熱水）切丁少油炒香，晾乾
  • 步驟 5/14
    蒜白
  • 步驟 6/14
    蒜白切碎、豬肉切粒、胡蘿蔔切細絲（加胡蘿蔔色彩好看）炒香過的蘑菇、雞蛋、蕃薯粉+鹽、胡椒粉/佐料粉調味大容器內混合
  • 步驟 7/14
    揉到番薯粉與土豆完美融合，看不到白點，可以進入造型步驟（揉的過程中，太乾了可以再加雞蛋/加點蘑菇水）對味道不好把控的，可以先煎少量試試鹹淡。
  • 步驟 8/14
    調好鹹淡，任意造型，用模具會更漂亮。整成長條的方便切～
  • 步驟 9/14
    隔水蒸40分鐘左右（時間不定，用筷子檢驗：戳進土豆糕，拔出筷子，筷子上不會帶粉，很光滑的話，就能出鍋晾涼了）
  • 步驟 10/14
    加了胡蘿蔔，蒜苗炒過的
  • 步驟 11/14
    沒加胡蘿蔔的
  • 步驟 12/14
    剛出鍋的土豆糕趁著熱乎勁，蘸醬油/辣椒，馬上開吃。涼的話煎/炸 超級香
  • 步驟 13/14
    切片炸好的～
  • 步驟 14/14
    這是我們用的佐料粉，沒有可以只加胡椒粉
小貼士

豬皮不要加（實在要利用，可以做豬皮凍）

據姐姐說有一次加了煎土豆糕，油噼裡啪啦噴一臉，為了護顏還是放棄豬皮吧。

釋出於 2018-09-14
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