一：香料八角 5粒（瓣）陳皮 5克小茴香 15克丁香 4-5顆豆蔻 2顆肉桂 5克香葉 3片草果 1個山奈 5克甘草 2片花椒 10克幹辣椒 5個

二：配料蔥 2段蒜米 5瓣姜 3片

三：調料醬油 100ml草菇老抽 50ml 鹽 1茶匙紅糖 2湯匙料酒 1湯匙香油 1茶匙雞精 1湯匙冷水 1500ml

將香料裝到個小袋子裡（不裝也可），紮好放到調料中浸泡20-30分鐘。熱鍋放少許油爆香姜蔥蒜，再將其餘全部材料放到鍋裡中火煮半小時左右，即成廣式和味萬能滷水汁。

滷雞鴨翅、滷豬腳、滷雞鴨腳、滷鴨下巴、鴨脖子、滷牛肉、滷雞鴨肝、滷豆腐、豬頭、豬下水等等你所能想到的可以滷的食料……時間因食材不同煮制時間也不一樣哦~

成品1~

成品2~

成品3~

成品4~

滷汁一般分為紅滷和白滷。 1、紅滷中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故滷製出的成品色澤棕紅髮亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的滷製~2、白滷中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的滷製~當然也有不少原料既可紅滷，又可白滷。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的滷製方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的滷製品，所以夏季以白滷為多，而秋冬季則多采用紅滷。但總的來說，紅滷的適用範圍比白滷廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。

@專業進階級的紅滷配方：　 生薑500克 八角50克 山奈40克 小茴香40克 桂皮50克 砂仁15克 草果50克 白蔻50克 高良薑30克 丁香15克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲米30克 生抽40克 精鹽200克料酒200克 冰糖50克 味精10克 冷水或者骨頭湯5000毫升。

成品圖5~