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臺灣鹼粽
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池漁之戀淚潵

包好粽來已晌午，

入水煮個二小時，

放涼打包入冰庫，

冰涼鹼粽最消暑，

紅豆相伴來時路，

白糖蜂蜜伴起舞，

再看一眼忍不住，

一個一個吃下肚，

真怕自己變成豬，

呼朋引伴來加入，

吃過的人都說酷，

～～都說酷

食材
內餡 適量
紅豆 300克
白糖（或冰糖） 250～300克
繩子 適量
粽葉 適量
鹼油40ML（或鹼粉20克） 40ML
圓糯米 1200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    圓糯米泡水四個小時以上
  • 步驟 2/10
    糯米洗乾淨後稍微瀝乾，加入鹼油或鹼粉，攪拌均勻，靜置二小時
  • 步驟 3/10
    喜歡包紅豆餡的親，可事先做好蜜紅豆，啊嗚老師有蜜紅豆的方法。傳統臺灣的鹼粽是不包餡的。
  • 步驟 4/10
    可以開始包了
  • 步驟 5/10
    溫馨提醒：鹼粽要包得鬆鬆的，煮了以後才不會爆開
  • 步驟 6/10
    一定要包的松！
  • 步驟 7/10
    就是要包的松！松！松
  • 步驟 8/10
    包好了，（1）煮一鍋水，水煮開了沒過粽子煮五分鐘，水倒掉。（2）再煮一鍋水，水煮開了沒過粽子煮十分鐘，水倒掉。
  • 步驟 9/10
    （3）再煮一鍋水，水煮開了沒過粽子煮二小時，上面壓個盤子以防粽子浮起，中途水少了，要記得不停加，水要一定要沒過粽子。煮好後拿一顆看看，如果覺得米粒化的不夠理想可繼續再煮
  • 步驟 10/10
    煮好待涼後放進冰箱冷藏，吃的時候可沾白糖或淋上蜂蜜，那是一個停不下來的節奏
小貼士

1.鹼油、鹼粉是我從臺灣帶來的，如果在內地買的親，請斟酌參考該品牌說明用量

2.一定要包的松！一定要包的松！一定要包的松！

3.放冰箱冷藏一星期，如果發現變硬了，可在放入水中煮軟放涼再冰過一樣好吃。

4.我都一次包很多，一部分放冰箱冷凍，想吃時再拿一串出來煮，一樣放涼冷藏，冰冰涼涼的鹼粽陪我度過炎炎夏日

5.要換掉二次水的用意是去除鹼味

釋出於 2018-07-22
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