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端午粽子
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朗瓜兆詒誥

月榴花妖豔烘。綠楊帶雨垂垂重。五色新絲纏角粽。金盤送。生綃畫扇盤雙鳳。正是浴蘭時節動。菖蒲酒美清尊共。葉裡黃驪時一弄。猶松等閒驚破紗窗夢。

—漁家傲（宋·歐陽修）

俺把普通粽子和黃粑的做法綜合了下

1、取黃粑做法：紅糖+蒸制（一般粽子不加紅糖+煮制）

2、取粽子做法：內陷加了用調料醃製後的五花肉+紅棗+花生米（黃粑的內陷是包一條豬板油）

食材
糯米 適量
五花肉 適量
紅糖 適量
花生米 適量
老抽 適量
五香粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
紅棗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    糯米兩斤，用水浸泡一晚上，上電飯鍋蒸（蒸的稍微硬點兒）30分鐘
  • 步驟 2/11
    紅糖加開水攪勻，緩慢加入蒸好的糯米中，邊加邊攪拌。紅糖可以使糯米飯有金黃的顏色和香甜的口感
  • 步驟 3/11
    粽葉的處理：粽葉兩把（市場賣四塊五一斤）刷洗乾淨後，用水略煮一下（一來為消毒，二來煮過的粽葉柔韌性好的多）稍微晾乾下
  • 步驟 4/11
    用剪刀將葉柄剪去，這裡教大家分辨粽葉的正反面的兩個方法（葉柄中線突出的一面是反面，凹進去的則是正面。葉面光滑的為正面，有小毛刺兒的面為反面），不要包反了哈~
  • 步驟 5/11
    餡料的準備：去皮五花肉半斤，切成小塊兒，用老抽、鹽、五香粉、味精、蔥薑蒜醃製一夜
  • 步驟 6/11
    花生米、紅棗洗淨晾乾，紅棗用剪刀煎開去處棗核
  • 步驟 7/11
    包制挑兩張一大一小的粽葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上，把兩張葉做成漏斗狀
  • 步驟 8/11
    先放入一匙糯米，因為是蒸制的，糯米不容易添實，所以一定要用勺子壓實了，不然底部就做不出尖尖的粽子形狀
  • 步驟 9/11
    接著鋪一層五花肉、花生米、紅棗
  • 步驟 10/11
    再放入一大匙糯米蓋住內餡，壓實了．棕葉反折過來包住糯米，將粽葉順著三角的方向一層層圍轉，總之就是將糯米和內陷包裹嚴密，最後用粽葉撕成的繩子將粽子“五花大綁”即可
  • 步驟 11/11
    上鍋蒸包好的粽子，因為糯米已經是熟的，待鍋內的水上汽後隔水蒸半個小時就可以開吃啦
小貼士

1、卷漏斗的時候，粽子葉從離邊緣2、3公分處翻轉，這樣卷出來的漏斗邊緣封閉嚴密，新增餡料的時候就不容易漏了。

釋出於 2018-09-08
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