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端午粽子（小圓錐一口棕）
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exclusive英俊

現在有多少人是媽媽外婆親手教如何包粽子過端午？我們的文化和記憶除去工業化大生產，還剩下多少，雖然成品包裝的粽子味道絕對不差，可是家的味道呢？全國各地包粽子的方法、形態、粽葉種類和味道都有不同。我們江南習慣三角粽，內餡肉、棗、蛋黃、紅豆之類，白粽子直接蘸糖，是我的最愛。今天教一種一張粽葉搞定的圓錐小粽子，一口一隻小巧可人，有多少人像我一樣只愛粽子那個小尖尖哪。

食材
圓糯米 適量
粽葉（箬葉） 適量，一片包一個粽
豆沙、豬肉、西米、紅棗等 隨自己口味搭配
水 適量
粗棉繩 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    糯米浸水數小時，粽葉泡入清水中，利於粽葉粘一起容易包裹。
  • 步驟 2/15
    準備好其他口味的食材。
  • 步驟 3/15
    如果是肉味的，買五花肉切塊，滷上醬油醃製一夜。
  • 步驟 4/15
    我買來的是寬而短的箬葉，適合一片包一個小圓錐棕。淘寶有真空包裝出售，非常新鮮碧綠。媽媽在菜場買來細而長的粽葉顏色嫩綠，適合三片一起包大三角粽。箬葉一張，葉子根部較硬，葉子頂端尖尖而柔軟，從葉中間轉一下擰一個錐，葉子根部硬一點的在上面。
  • 步驟 5/15
    葉子頂端軟尖尖在左側，將葉子這一側圍著圓錐貼合過來。
  • 步驟 6/15
    如此形成一個一手可握的細圓錐，好似一隻蛋筒，往裡填入需要的口味，可以是白糯米，或者鋪一點糯米夾一個棗子，或者豆沙。如果是肉味，那麼糯米要拌上泡肉的醬油滷，和肉一起填進去。儘量填錐形九分滿，可以勺子略壓實。
  • 步驟 7/15
    葉子尖端此時在“蛋筒”的右側，拇指將其連著那條邊的粽葉邊緣折向中間，壓住糯米。
  • 步驟 8/15
    然後再把左邊高出來的粽葉壓住。
  • 步驟 9/15
    整個粽子形成豬籠草型。把蓋子那部分摺疊過來，蓋上“蓋子”，注意不要漏縫溢位糯米。
  • 步驟 10/15
    長出來的“蓋子”上的箬葉根依這圓錐圍起來，手捏住。開始攔腰繫棉線。
  • 步驟 11/15
    一根棉線可根據長短，或者利於自己區分口味而系不同的數量的小粽子。
  • 步驟 12/15
    另外有隨手包幾個簡單的龍舟粽。
  • 步驟 13/15
    放入鍋中，水沒過粽子，燉煮至熟，可以找一隻粽子長竹籤戳一下。時間根據粽子大小決定。竹籤能戳穿說明熟了。
  • 步驟 14/15
    剝出來吃吧。綠色的是用泰國綠西米包的水晶粽，很漂亮，新口味粽子。
  • 步驟 15/15
    我喜歡白色小尖尖！
小貼士

糯米一定要泡水哦，不然很難煮透。粽葉也要泡水利於粘黏。

包入粽葉後糯米要略壓實。

肉味的記得米里拌肉汁。

千萬不要弄通粽葉或包漏，那就成一鍋糯米粥了。

釋出於 2018-12-10
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