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大炒勺家的端午“粽子三款”
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爆炸醋罈子

近來很忙，端午節前做了粽子沒時間糊在網上，今天忙裡偷閒權且彌補一下吧！

端午做了三種不同口味的粽子，有肉粽、海鮮粽還有大棗板栗粽，甜鹹葷素都有了，可以滿足端午來家做客朋友們的不同口味。粽子做的個頭也大，足足煮了兩小時太費火費電，下次不做了，還是買現成的方便些，呵呵！

時間:1-2小時
食材
幹糯米 800克
泡腰豆 200克
五花肉 200克
鹹蛋黃 6枚
大棗 10枚
板栗肉 10枚
水髮香菇 適量
小鮑魚 4枚
熟春筍 適量
幹蔥粒 30克
大蔥段 15克
薑片 10克
十三香 3克
紹酒 20克
紅燒醬油 15克
蠔油 30克
鮑魚汁 20克
烹調油 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    醃製五花肉；肉裡放入蔥段薑片倒入少許紹酒，然後放少許十三香，最後倒入紅燒醬油和適量蠔油拌勻，把容器蒙上保鮮膜放入冰箱醃製5小時備用。
  • 步驟 2/26
    把水髮香菇和熟春筍分別切成小粒備用。
  • 步驟 3/26
    炒鍋上火燒熱注入適量烹調油爆香乾蔥粒。
  • 步驟 4/26
    倒入三分之二的糯米進行炒制。
  • 步驟 5/26
    把糯米炒至發乾白色為止。
  • 步驟 6/26
    糯米炒至發白後放入香菇粒、春筍粒和泡腰豆繼續進行炒制。
  • 步驟 7/26
    炒勻後放少許十三香。
  • 步驟 8/26
    然後倒入少許紅燒醬油炒勻。
  • 步驟 9/26
    炒勻後烹入少許紹酒。
  • 步驟 10/26
    鍋中放同米數量的清水。
  • 步驟 11/26
    再放入適量的蠔油和鮑魚汁拌勻。
  • 步驟 12/26
    用小火燜制水乾炒勻便可出鍋，用時大約8-10分鐘。
  • 步驟 13/26
    把炒好的糯米盛出晾涼備用。把另外三分之一的幹糯米用水浸泡兩小時拌入泡腰豆備用。
  • 步驟 14/26
    粽葉和馬連草在清水中浸泡至軟備用。
  • 步驟 15/26
    把浸泡好的粽葉和馬連草在開水裡煮兩分鐘。
  • 步驟 16/26
    煮好後過涼用剪刀剪去粽葉一端的粗莖。
  • 步驟 17/26
    把粽葉鋪平在案板上用兩片粽葉交錯連結，使之延長可包大粽，然後把連線好的粽葉順疊四分之一，使之在捲包時不至於露米，把粽葉捲成錐狀一手託底，往裡面放一小勺炒制好的糯米稍磕一下使米緊實無空隙。
  • 步驟 18/26
    先放入一枚鹹蛋黃。
  • 步驟 19/26
    再覆蓋一層糯米，放入一塊醃製好的五花肉大約有一兩重。
  • 步驟 20/26
    上面再覆蓋上糯米抹平。
  • 步驟 21/26
    用拇指和食指把粽葉向中間收攏1釐米。
  • 步驟 22/26
    再用另一隻手把上端延長的粽葉摺疊覆蓋上糯米，用手掐牢進行捆紮，把肉粽用三根馬連草捆紮牢固緊實肉粽便包好了。
  • 步驟 23/26
    按以上方法把所有粽子包好放入鍋中碼放平整。
  • 步驟 24/26
    鍋中加水沒過粽子，上面壓一隻大盤再加蓋煮兩小時。
  • 步驟 25/26
    煮好後取出晾涼便可放入冰箱儲存。
  • 步驟 26/26
    食用時可用小籠蒸透即可。
小貼士

粽子特點；粽子油潤美觀、入口軟糯滑潤、肉酥爛濃香；板栗大棗粽、味香甜軟糯、口味層次分明。鹹粽油而不膩、甜粽糯而可口。

溫馨提示；

1、由於製作方法是一樣的，因此沒有分別演示。板栗大棗粽裡面分別放了兩枚板栗和三枚大棗。

2、在包制時要把泡好的腰豆和米拌勻再包，也可以使用紅小豆製作。

3、包紮一定要牢固，在煮的過程中可久煮不散。煮的時間按粽的大小來設定時間，一般北方的小棗粽在一兩以下，煮一小時就可以。而南方的鮮肉粽個頭比較大，還需要把肉煮至軟爛，使肉中的油脂和米能充分融合吃起來才香，因此煮的時間要久一些，兩小時以上效果最好，一斤以上的大肉粽需要煮3-5小時才行。

端午節大炒勺家的三款不同口味的大粽子就做好了，供朋友們參考，在此，祝朋友們端午節快樂！

釋出於 2023-09-08
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