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黑松露蒸蛋
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旋轉得小駱駝

雞蛋含有豐富的卵磷脂和優良蛋白質，其中的卵磷脂不僅有助補腦而且可增強記憶，具有極高營養保健價值的黑松露，同樣富含蛋白質和氨基酸。以此為主要食材蒸制而成的黑松露蒸蛋，高營養、易吸收，可抗疲勞，增加反應力，使思緒更清晰，還能適當調節內分泌。配以清淡米粥佐食，整體利於保持頭腦敏銳。

食材
黑松露一枚 約50g以內
新鮮土雞蛋 兩隻
海鹽 適量
橄欖油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將黑松露在清水下用毛刷洗去泥土，並用刮刀颳去黑松露表皮
  • 步驟 2/5
    表皮不能棄，將表皮研磨成粉末狀待用（沒有專門研磨的工具，可以用刀代替）；去皮後的黑松露開片待用。
  • 步驟 3/5
    打新鮮土雞蛋2個入盤，攪拌均勻。
  • 步驟 4/5
    將雞蛋調勻，放入適量海鹽並加入黑松露皮研磨的粉末，加入適量清水，攪拌均勻，放入一勺橄欖油。
  • 步驟 5/5
    蒸鍋水開後，放入蒸碗，加上蓋子或是保鮮膜，轉文火，蒸8分鐘。8分鐘後關火，放入黑松露片，蓋上蓋子，用餘溫燜1分鐘既成。出鍋即可食。
小貼士

A、在攪拌環節一定要及時去掉泡沫，並把握好清蒸時間，火候不足可能不夠香滑，火候過了則易老、口感不滑嫩。

B、黑松露香味馥郁，但松露皮口感偏粗硬，故在烹飪中，一般將松露皮研磨成粉末後作調料，而鮮松露肉口感細嫩，適合開片生吃或烹飪過程中最後加入短時間加熱，以避免破壞其營養成分和口感。

釋出於 2018-07-18
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