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滑嫩的蝦仁蛋羹
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老頭forum

看過很多版本的蒸雞蛋羹，要麼敷保鮮膜，要麼撇浮沫，有的還需要過篩，今天給大家來一款超級簡單快手的方子，味道可一點兒也不差哈！*^o^*

食材
雞蛋 四枚
鮮蝦 15只
香蔥 一根
鹽 小半勺
溫開水 一碗
油 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原材料大集合
  • 步驟 2/8
    蒸碗裡放一勺油，旋轉使碗壁都沾上油（這樣可以防止蒸好後蛋羹沾在碗上。我們家人多，所以用了缽子）
  • 步驟 3/8
    雞蛋加鹽攪打均勻
  • 步驟 4/8
    緩緩倒入溫開水，稍微有點兒溫，不能燙哈！邊倒邊攪拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的樣子
  • 步驟 5/8
    蛋液和水攪勻以後可以稍微靜置兩三分鐘，然後冷水上鍋蒸。這時可以處理蝦，鮮蝦去殼，開背去腸線，加少許鹽醃製待用（如果覺得蝦仁腥氣可以加少許料酒一起醃製）
  • 步驟 6/8
    從開火算起十分鐘的樣子，蛋液基本凝固了，調小火，揭蓋輕輕放入蝦仁（一定要小火哈，防止蒸汽燙傷）
  • 步驟 7/8
    蓋鍋蓋，繼續大火蒸兩分鐘，然後關火，等一分鐘再揭鍋蓋，滑嫩的蝦仁蛋羹就好啦！
  • 步驟 8/8
    撒香蔥末就可以上桌啦！喜歡的話可以淋點蒸魚豉油或者麻油，都很不錯哈！瞧！一點氣泡也沒有，跟豆花一樣滑嫩喲！*^o^*
小貼士

人少的小夥伴們材料減半就可以啦！（時間也可以酌情減短）菜譜封面圖用的是自家的柴雞蛋，顏色比較深，步驟圖是以前用的洋雞蛋，所以色澤有出入

有部分小夥伴反映說時間太短，蛋羹不熟，這個跟蒸鍋裡的水量也是有關係的，我們也不可能說蒸一碗蛋羹要放上滿滿一大鍋水，這樣燒水的時間肯定就要久一點，十分鐘的蛋液也只是基本凝固了，加上放入蝦仁蒸兩分鐘和最後關火燜的一分鐘足夠熟透了️

釋出於 2018-09-16
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