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蝦仁蛋羹怎麼做？
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京細菜譜

蝦洗淨取出蝦仁，加調味料、蛋清醃製10分鐘，雞蛋加油、鹽、水拌勻，過篩兩遍，蒸4分鐘，放入蝦仁再蒸6分鐘即可

時間:10-30分鐘
食材
活蝦 8只
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
溫水 250ml
蒸魚豉油 適量
麻油 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將鮮蝦洗乾淨，去蝦頭、蝦殼、開背，取出蝦腸。
  • 步驟 2/8
    將處理好的蝦仁放碗裡，加入胡椒粉，鹽、半個蛋清，醃10分鐘左右。
  • 步驟 3/8
    在雞蛋里加入適量油、鹽、打發均勻。
  • 步驟 4/8
    加入適量溫水（250g），打發均勻。
  • 步驟 5/8
    將打散的蛋液，過篩兩遍。
  • 步驟 6/8
    將過篩好的蛋液倒入小碗裡。 鍋里加水，燒開，水開後將瓷碗放入鍋裡，大火蒸8分鐘左右。
  • 步驟 7/8
    大概蒸至4分鐘左右，蛋液稍凝固時，放入蝦仁，繼續蒸6分鐘左右。
  • 步驟 8/8
    蛋羹蒸好後取出，淋上蒸魚豉油和麻油，撒上蔥花即可。
小貼士

1、用蛋清醃過的蝦仁口感特別爽脆。

2、在打發雞蛋後，需將蛋液過濾或將泡泡舀出，才能保證水蛋嫩滑。

3、蒸蛋時，蛋水比例為1：1.5為宜，溫水蒸出來的水蛋效果特別好。

4、要掌握好火候，大概蒸10分鐘左右即可。

釋出於 2020-06-16
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