jxcaipu logo
山楂糖雪球
5.7萬 熱度 17 收藏
bachelor-m

“山楂糖雪球”。用冰糖或白糖加入水融化成糖汁，淋入幾滴白醋，讓糖醋相融可以快速析出冰糖或白糖結晶，包裹在山楂表面，猶如給山楂穿上一套漂亮的“雪衣”。

食材
山楂 100克
冰糖 50克，或白糖
涼白開 50ML
白醋 1/2湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    山楂100克用清水洗淨，控幹水分
  • 步驟 2/12
    用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖乾淨
  • 步驟 3/12
    鍋放火上，放入冰糖或白糖50克
  • 步驟 4/12
    倒入50ML涼白開
  • 步驟 5/12
    開中小火熬製，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水（慧心貼心提示一：熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感）
  • 步驟 6/12
    熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋裡出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋（慧心貼心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味）
  • 步驟 7/12
    用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻
  • 步驟 8/12
    倒入處理乾的山楂，立即關火，並用鏟子快速攪拌（慧心貼心提示三：放入山楂立即關火，再用鏟子攪拌，千萬不要開火攪拌，我第一次就是開火攪拌，結果山楂破碎不成形）
  • 步驟 9/12
    使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌
  • 步驟 10/12
    隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯（慧心貼心提示四：攪拌的時候耐心一點，儘量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結晶現象）
  • 步驟 11/12
    取出山楂球，鍋裡剩下白色的糖汁結晶，是不是看著很難處理呢？
  • 步驟 12/12
    往鍋裡倒入適量冷水，也可放入幾顆山楂，開火熬煮成山楂糖水，這樣鍋也洗好了，還有一杯飲料，豈不是一舉兩得
小貼士

做好的糖雪球，沒有了山楂濃烈的酸味，也沒有冰糖膩人的甜味，只是淡淡的酸甜味，吃起來更適口。

釋出於 2018-06-13
85
相關菜譜
寫評論