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山楂糖雪球
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睡懶覺

深秋時節也正是吃山楂的好季節。

今早去菜場就看到了大筐的山楂，還帶著新鮮的葉子和梗，讓我不禁有想捧一把回家的衝動。山楂略酸，除了直接吃，還能做什麼美食呢？

山楂糖葫蘆、山楂糕、山楂排骨、山楂燒肉...這些都是大家所喜歡的，索性今天來教大家做一道零食——山楂糖雪球！山楂開胃，白糖能中和山楂酸的口感，酸酸甜甜更可口！

掛糖霜的做法叫“翻砂”，做法類似“拔絲”，但又有本質區別。一般來說，熬糖的時間越久，糖的狀態變化是翻砂→拔絲→炒糖色，不同程度都能做出不同美食來，所以掌握好熬糖的程度，就是本篇食譜的關鍵所在啦！

食材
山楂 200克
水 100ml
白砂糖 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    山楂去蒂、洗淨、擦乾備用。（可去核，也可不去。去核方法詳見文末小貼士。）
  • 步驟 2/8
    不粘鍋中倒入水、白砂糖，中小火熬煮，不停攪動。（山楂：糖：水的比例大概是1：0.5：0.5。）
  • 步驟 3/8
    熬至白砂糖全部化開，糖漿沸騰出現大氣泡。
  • 步驟 4/8
    轉小火，繼續不停攪拌，熬煮至糖漿變稠，均勻出現綿密的小氣泡。（重點：一定要熬至水分蒸發，糖漿出現綿密的小氣泡。但又不能熬過頭，否則翻砂會變成拔絲。）
  • 步驟 5/8
    關火，倒入山楂，迅速拌勻。（注意：先關火再進行後面的操作，以免水分燒乾。）
  • 步驟 6/8
    隨著溫度下降，糖漿會開始變白，此時放緩攪拌頻率。（攪拌時動作輕一點。）
  • 步驟 7/8
    糖漿變糖霜，掛在山楂上即可。（如果想要糖霜多一點，可適量增加糖的用量。不要過度翻炒，容易破壞山楂的形態。）
  • 步驟 8/8
    盛出，放涼後就可以吃啦！
小貼士

1、去核方法：用筷子以一定傾斜角度，由頂部從山楂中心戳穿。

2、白砂糖比冰糖更易操作，不建議用冰糖，顆粒太大不易融化。

3、山楂去核後，在翻炒時容易把糖漿染成粉紅色，冷卻後如果糖霜偏紅是正常情況。

4、吃不完的山楂雪球可放冰箱冷凍儲存，儘早食用為宜。

釋出於 2018-12-22
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