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果蔬奶豆 彩色奶豆 寶寶小零食 果蔬汁小奶豆 嬰幼兒餅乾
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淇滬上雨天顏雨

為了做果蔬奶豆，為了精準一切比例，做了好多次，調整了好多次配方。但是最終做出來了合適的我就很滿意了，口感酥脆，適合八個月以上的小寶寶吃。

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食材
黃油 68克
低筋麵粉 40克
馬鈴薯澱粉 100克
熟蛋黃 2個（共約30g）
糖粉 14克
果蔬汁 約22克
奶粉 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黃油室溫軟化成牙膏狀，軟化到打蛋頭能輕易透過黃油。（黃油，請購買，總統無鹽黃油，或者安佳無鹽黃油，不要購買植物黃油，植物黃油為人造黃油，全是新增劑，吃了對身體不好。）
  • 步驟 2/17
    火龍果用料理機最大檔位打成泥，取約22克火龍果泥備用。
  • 步驟 3/17
    黃油室溫軟化呈牙膏狀，加入糖粉，先用打蛋頭把糖粉和黃油攪勻一下，再高速打發，打至顏色變淺。體積變成雙倍大呈蓬鬆狀。（打發的時候要把粘在打蛋盆四周的黃油用刮刀刮下來繼續打）打到位的奶豆口感非常酥脆。
  • 步驟 4/17
    熟蛋黃過篩進去，用手按壓下去。別忘了把粘在網篩底部的蛋黃刮下來。
  • 步驟 5/17
    繼續用打蛋器打至均勻，打蛋盆四周的蛋黃碎記得刮下來打均勻
  • 步驟 6/17
    過篩奶粉進去，用刮刀翻拌一下
  • 步驟 7/17
    再過篩混合好的低筋麵粉和馬鈴薯澱粉
  • 步驟 8/17
    先用刮刀翻拌，再手揉成均勻的一團（會開裂也沒關係）
  • 步驟 9/17
    接下來分次倒入火龍果汁，用手揉勻，不要一下子全部倒進去，觀察麵糰狀態調整果蔬汁。（想一次做幾個顏色的話，在這一部可以把麵糰分成等份大小，分別加入果蔬汁）
  • 步驟 10/17
    麵糰的狀態以偏溼潤一些，切記太乾，如果幹了可以再加一些果蔬汁或者牛奶，溼潤到粘手很嚴重的話可以再加一點點馬鈴薯澱粉
  • 步驟 11/17
    牛軋糖模具鋪上保鮮膜，把麵糰平鋪好（沒有模具可以用烤箱自帶烤盤）可以稍微用一點力按壓，避免後期開裂，但也不要過於太用力。
  • 步驟 12/17
    用刮板切成2-3克等份大小，其實如果大家不想揉圓也可以直接切成這樣的小方塊烘烤，一個個分開擺好在烤盤上。這樣更省時間。
  • 步驟 13/17
    接下來，耐心的揉圓吧。如果揉的過程麵糰會散開的話放在掌心按壓緊實再揉。（配方的量如果揉好一盤烤不完可以蓋上保鮮膜放入冷藏防止乾裂分次烤）揉好後放入烤箱預熱150度上下火，烤25分鐘。
  • 步驟 14/17
    這張是配方兩倍的量。有點多哦，大家按配方量做就好了。
  • 步驟 15/17
    這張多色的是配方的兩倍的量。灰色的是藍莓汁，漸變色是兩種顏色混合。
  • 步驟 16/17
    烤好的奶豆底部微微上色，表面不上色。我的烤箱下管溫度有點高，所以有點上色過度了。
  • 步驟 17/17
    一捏就碎的小奶豆。
小貼士

果蔬汁大家可以隨意替換，南瓜，胡蘿蔔，紫薯，草莓，等等都可以，想做原味的可以加牛奶或者水。

馬鈴薯澱粉如果換成玉米澱粉口感會相對硬一些，要想酥軟點建議用馬鈴薯澱粉來做。

同時做多種顏色的話，一個顏色先揉，其他沒那麼快揉的麵糰則要蓋上保鮮膜防止乾裂。烘烤溫度是參考，大家需要按照自己烤箱實際溫差烘烤。有些很小的烤箱可能溫度會偏高很多。

鑑於不同的奶粉和麵粉吸水性和吸油性不一樣，所以做出來口感每個人都會有些許差異。以及果蔬汁用量也會有少許區別。

適合八個月以上對以上材料不過敏的小寶寶吃。由於黃油是由奶提煉出來的，所以對牛奶過敏的小寶寶則不可以吃，配方中的黃油如果換成其他植物油的話，會比較難揉圓，但是也能做出來，就是比較耗時間點。

想更好的打發黃油可以用一個比較小的打蛋盆來打發黃油，黃油透過攪打裹入空氣膨發起來，這就是餅乾酥鬆的要理。打不到位的黃油做出來奶豆口感會偏硬。

沒有糖粉可以用細砂糖用料理機打成粉就是自制糖粉啦。

大家做了的記得交作業哦！

製作過程如果有問題的話可以加微信問我：zymfish

釋出於 2023-09-18
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