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香酥豆乳曲奇餅乾
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茂學苔

前幾天清理家裡的東西，發現有一包黃豆粉快過期了，於是自創了這款豆乳餅乾，豆乳蛋糕盒子相信大家都吃過，豆乳餅乾呢？哈哈，酥的不要不要的，喜歡酥性餅乾的可以嘗試一下，但前提是，你也同樣喜歡黃豆粉的味道~~

成品重量約220克，僅供參考。

食材
糖粉可以根據個人口味適當增減。 適量
無鹽黃油 80克
糖粉 35-40克
奶油 10克
低筋麵粉 70克
全脂奶粉 25克
熟黃豆粉 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/38
    提前準備好所有原材料；
  • 步驟 2/38
    接下來是軟化黃油，夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化；不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；
  • 步驟 3/38
    冬天我一般藉助吹風機進行軟化；
  • 步驟 4/38
    吹至部分黃油融化，不要全部融化；
  • 步驟 5/38
    用矽膠刮刀按壓攪拌，利用餘溫將所有黃油都軟化；
  • 步驟 6/38
    容器內所有黃油的軟化狀態都要一致且無顆粒，不要有些硬有些軟；冬天的稍微軟化狠一點，夏天室溫高的時候就不要軟化的太厲害，一是不好整形，二是烤的時候容易變形；夏天的軟化狀態就是用矽膠刮刀按下去稍微有點阻力；
  • 步驟 7/38
    倒入糖粉；
  • 步驟 8/38
    攪拌均勻；
  • 步驟 9/38
    倒入奶油；
  • 步驟 10/38
    用電動打蛋器攪拌均勻並打發黃油；
  • 步驟 11/38
    打發至黃油膨發，顏色變淺，用矽膠刮刀攪拌幾下；
  • 步驟 12/38
    準備一個麵粉篩，倒入低筋麵粉；
  • 步驟 13/38
    倒入熟黃豆粉；
  • 步驟 14/38
    倒入奶粉；
  • 步驟 15/38
    過篩；
  • 步驟 16/38
    攪拌均勻；
  • 步驟 17/38
    如圖；
  • 步驟 18/38
    用手將麵糰揉到一起，並把容器邊緣弄乾淨；
  • 步驟 19/38
    稍微揉幾下，降低開裂風險；
  • 步驟 20/38
    開始整形，先把麵糰按扁；如果麵糰粘手的話，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分鐘左右，具體時間以不粘手為準
  • 步驟 21/38
    然後用手把兩邊往中間按，圖文看不懂的可以看上面的影片，快進到1分54秒看整形方法；
  • 步驟 22/38
    翻面繼續按壓，如此反覆，整到你喜歡的大小；做普通造型的餅乾我一般不用模具，你們如果覺得這樣整形麻煩（但我覺得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出來的餅乾邊角是圓滑的，用模具整形出來的邊角可能是比較直的；
  • 步驟 23/38
    如果你要裝禮盒的話，提前量好禮盒的尺寸再整形；
  • 步驟 24/38
    不裝禮盒的可以忽略23步和24步；裝禮盒的話，整形時麵糰的尺寸一定要比禮盒格子的尺寸小，最好小3釐米左右，因為烤的時候餅乾還會膨脹變大，可能禮盒裡還要墊紙託；
  • 步驟 25/38
    墊一張矽油紙或者保鮮膜，把整形好的麵糰放上去；
  • 步驟 26/38
    冷凍1小時左右，具體時間以凍硬為準，但又不能太硬，不然切的時候會碎；
  • 步驟 27/38
    除了像上面那樣整形外，還可以擀平凍硬後切小塊，看你自己喜好來決定整形成什麼樣；
  • 步驟 28/38
    麵糰快凍好的時候，烤箱設定上管165攝氏度，下管150攝氏度預熱至少10分鐘;如果你的烤箱不能單獨設定上下管溫度，那麼就需要隨時觀察烤箱了，表面輕微上色後，就放一個空烤盤在下面隔熱，以免餅乾底部烤糊了，如果你連備用的烤盤都沒有，那就等表面快烤熟的時候，關掉下管直接用上管繼續烤熟；教程裡給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，一般情況下，表面變金黃色後就可以出爐了，冷卻後嘗一下，如果有沒熟的可以回爐繼續烤一下；
  • 步驟 29/38
    麵糰凍好後就可以切了，這裡再囉嗦一遍，千萬不要凍太硬，不然切的時候容易開裂或者碎掉，只要凍到用手按壓時不會下陷就行了；切成0.8釐米左右厚的片狀，不要太薄，容易變形，但也不能太厚，不好烤透；
  • 步驟 30/38
    依次放入烤盤，不要放太近了，以免烘烤過程中膨脹時粘到一起了；有矽膠墊的最好用矽膠墊烤，不會那麼容易變形；
  • 步驟 31/38
    放入預熱好的烤箱烤15分鐘左右，我習慣設定20分鐘，因為我的烤箱溫度不均勻，中間的15分鐘左右就能熟，但邊緣的可能有些還熟不了，就要把先熟的先拿出來，沒熟的挪到中間繼續烤，時間只做參考，具體時間溫度請根據自己烤箱的時間溫度稍微調整下；這款餅乾比較容易熟，不要離開太久了，隨時觀察下；
  • 步驟 32/38
    這款餅乾剛出爐的時候很軟，不要拿，稍微放1-2分鐘左右再拿出來，不然會碎的；冷卻後再試吃，因為沒冷的時候特別軟，你會以為它沒熟，等冷了之後就會變成酥的了，如果冷了之後確定裡面是溼軟的，那就是沒熟，可以放回烤箱繼續烤一下，多試幾次就能把握具體的狀態了；
  • 步驟 33/38
    反面的樣子；
  • 步驟 34/38
    這是另外一個造型的，擀平凍硬後切小塊；
  • 步驟 35/38
    一口一個，哈哈；
  • 步驟 36/38
    如果切成這種小塊的，烘烤時間就要縮短，大概10分鐘左右就差不多了；當然，還是那句話，具體的溫度時間還要看你烤箱的實際溫度來決定；
  • 步驟 37/38
    由於這款餅乾特別的酥，所以很容易受潮，冷卻後最好及時密封儲存；
  • 步驟 38/38
    完成。
小貼士

1、教程裡給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，一般情況下，表面變金黃色後就可以出爐了，冷卻後嘗一下，如果有沒熟的可以回爐繼續烤一下；

2、家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續烤，但這個時候不要離開太久了，因為很快就熟了，隨時觀察一下烤箱，別烤糊了；

3、夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化，不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；

4、餅乾的保質期一般是常溫20-25天左右，不要放冰箱，因為冰箱有溼氣，拿出來之後容易受潮，如果實在要放，就放在冷凍裡，但從冷凍裡拿出來後要立刻吃掉，不然解凍後就會受潮的。

釋出於 2018-08-08
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