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嬰幼兒輔食：果味溶豆
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樹莓味

溶豆是一款嬰幼兒輔食，大致分為蛋黃溶豆和蛋白溶豆，主要食材是嬰兒奶粉，玉米澱粉，蛋白或者蛋黃。蛋白溶豆口感輕脆，遇水即溶，透過新增果泥或肉糜，使得溶豆顏色及風味變得不一樣。這裡以火龍果溶豆為例，分享其製作過程，其他蛋白溶豆製作舉一反三，配方源自居然老師。

時間:1-2小時
食材
嬰兒奶粉 20克
玉米澱粉 20克
檸檬汁 2克
火龍果泥 18克
蛋白 果泥麵糊過篩量
糖 5克
檸檬汁 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    火龍果用料理機打成泥，過篩備用。蛋白蛋黃分離備用。檸檬榨汁備用。
  • 步驟 2/15
    將嬰兒奶粉和玉米澱粉混合。注意，這裡的奶粉是啟賦嬰兒奶粉，大人奶粉不能用，會消泡。
  • 步驟 3/15
    加入15-25克火龍果泥，我加入了18克，看麵糊情況調節火龍果泥的用量。
  • 步驟 4/15
    加入2克檸檬汁，拌均勻。
  • 步驟 5/15
    火龍果麵糊比較濃稠，但不順滑，這個狀態即可。
  • 步驟 6/15
    將火龍果麵糊過篩稱重，其重量就是需要的蛋白量。
  • 步驟 7/15
    稱量與火龍果麵糊等重的蛋白量，加入2克檸檬汁。
  • 步驟 8/15
    分3次加入細砂糖(共5克），中速打發至硬性發泡如圖。
  • 步驟 9/15
    將蛋白糊和火龍果麵糊混合。
  • 步驟 10/15
    裱花嘴的選擇：任意菊花嘴，櫻花嘴，圓嘴都可以。將麵糊裝入已經裝有裱花嘴的裱花袋裡。
  • 步驟 11/15
    我選用了一個5齒菊花嘴，將其擠到墊了不粘油布或矽膠墊的烤盤上，保持一定間隔。放入預熱好的烤箱中層上下火100度烘烤60分鐘左右。
  • 步驟 12/15
    這是6齒菊花嘴擠出來的花型。
  • 步驟 13/15
    這是烤好的香蕉溶豆，白白的。
  • 步驟 14/15
    這是8齒菊花嘴擠出來的花型。
  • 步驟 15/15
    顏色淡黃的南瓜溶豆，烤熟後顏色會比未烤前稍深一些。
小貼士

不是所有嬰兒奶粉都適合做溶豆，這裡給大家提供幾個可以做溶豆的嬰兒奶粉品牌：啟賦，美贊臣，明治，牛欄，愛他美，諾優能等。

釋出於 2022-09-16
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