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黃玫瑰饅頭
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言語而不能暨怍風
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食材
南瓜泥 200克(一點一點加)
麵粉 250克
30度溫水 15克
酵母 2.5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將酵母用溫水完全融化,倒入煮熟冷怯的南瓜泥,將酵母南瓜泥倒入面。粉中,用手將麵糰和到三光(面光,手光,盆光)
  • 步驟 2/8
    將麵糰放在盆中,蓋上一塊溼布,放溫暖處自然餳發3-5小時左右,現在是冬天,大概3-5個小時需要的,也可以晚上和麵,第二天早上起來,面一般就醒好,可以用來整型包包子做花捲之類了.另外一個快速1小時發麵的方法,看下面注意事項部分
  • 步驟 3/8
    將發酵到1.5倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體
  • 步驟 4/8
    將麵糰先分成每個50克左右的中等麵糰,再取一個50個的麵糰用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子,其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心
  • 步驟 5/8
    將其餘5個小劑子按扁,擀成厚約0.3CM,直徑6-7CM的圓片,圓片的邊最好擀的薄點
  • 步驟 6/8
    將5片面片如圖疊加
  • 步驟 7/8
    用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線,然後將橄欖狀麵糰放在最底下的面片上,用手開始包裹著橄欖狀麵糰往上卷,一直捲到卷光,然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷,收口朝下放即可
  • 步驟 8/8
    將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10-15分鐘,然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜幾分鐘即可
小貼士

1融化酵母的水不要太多,因為還要放南瓜泥;

2南瓜泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能

會過溼,如果過溼的話,可以再加點乾麵粉調節;

3一般做包子饅頭,麵糰要發酵兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發

到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形;

4蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了

一層油來防粘.

5如何快速發麵:取一大鍋子,裡面裝上半鍋子50度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麵糰放在一個大碗裡,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天.

6饅頭在蒸之前必須再次靜置10-15分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的

時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋.

釋出於 2018-10-17
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