有時候當天的紅燒肉不如隔天的好吃，就是因為放置了一個晚上，味道全部都滲透到肉裡，滋味十足。有時上班族回家才來燉肉，總是不夠入味。有個節省時間又更美味的小竅門，如果你第2天要燉肉，不妨把肉類汆水之後先用生抽和其他調料醃上，第2天再拿出來燒，比直接燉更好吃。其實也不是什麼小竅門，不過是有時自己為了第2天做飯時間不會太緊張，不會太手忙腳亂而提前做一些準備功夫，覺得這個方法還是挺好使的。做任何肉類都可以這樣操作啊。

雞爪子裡的膠原蛋白也很豐富，一定要燉軟燉爛才有益人體吸收。省錢的主婦，一個雞爪要充分發揮營養價值充分的利用，先汆水煮高湯，之後的雞爪再拿來紅燒，高湯可以煮湯喝可以做皮凍，皮凍可以直接涼拌吃，又可以放在包子裡當灌湯...豬蹄和肉皮也可以這麼做。