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無油炸版的椒鹽皮皮蝦和巧撥蝦殼的方法
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娃們最喜歡椒鹽皮皮蝦了，用油炸又太油膩，蝦肉也因為油炸而發乾。我把它改良了一下先焗再炒椒鹽，即不油膩又保持了蝦肉鮮嫩多汁，飲食上更健康些。

好多人都喜歡吃，但對皮皮蝦的外殼無從下手，用嘴咬開經常把嘴巴咬破，很難受，只好放棄，順便教大家吃皮皮蝦的小妙招，只要輕輕一挑，便可掀開一大半的蝦殼，讓你一囗咬下滿滿的肉。

食材
皮皮蝦 2斤6人的量
椒鹽 半勺
蔥末 少許
蔥白 兩根的量
薑末 1小撮
蒜蓉 4～6瓣
鹽 少許
以上材料其實可以隨意，想多少你決定，中餐的調料無法像做西式糕點一樣精確到幾克，取決於材料的多少，每家囗味也不相同，做菜時都是根據家人的口味輕重下調料，有喜歡辣的就辣多放點，喜歡泡椒也可以放，又是不同的味道，而喜歡清淡的鹽、調料少放些。 適量
料酒 少許
花椒粒 1小小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    皮皮蝦洗淨，倒入鍋中加入一點點水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加）去腥效果好，開火，蓋上鍋蓋。
  • 步驟 2/12
    焗到水收幹，就是鍋底沒有水，併發出鮮香味時，關火盛出。
  • 步驟 3/12
    另起鍋，加入一點點油，熱油，倒入皮皮蝦炒香一下，盛出。（怕油的話這步驟可省略跳過，炒一下是為了讓海鮮更能散發出特有的鮮香與焦香，更誘人）
  • 步驟 4/12
    準備好薑末、蒜蓉、辣椒末、蔥白和蔥末。
  • 步驟 5/12
    鍋中倒入適量的油，熱油，留下蔥末，把姜蒜辣椒末及蔥白倒入爆香。加入少許料酒和鹽。
  • 步驟 6/12
    倒入皮皮蝦和適量的椒鹽拌勻，放入青蔥末，拌勻後即可出鍋。
  • 步驟 7/12
    蝦肉肥美多汁，不會像油炸後乾乾的。
  • 步驟 8/12
    快速拔掉蝦殼的妙招是從尾部第二節從底部的兩邊各掰開一下。
  • 步驟 9/12
    尾部第二節兩邊掰開後，從中間直接掀起。
  • 步驟 10/12
    看，直接把這幾節比較大的掀起，剛好滿足一口咬下去。
  • 步驟 11/12
    吃皮皮蝦就是這麼簡單。
  • 步驟 12/12
    水收幹到鍋底這種情況如圖，鍋底無水邊稍稍焦黃，蝦肉才Q彈，鮮香，若鍋底燒焦或太溼，味道就會打折扣。
小貼士

若水沒收幹，蝦肉就會水水軟軟的不Q，口感略差，可在步驟3時，多炒一會兒，炒幹至發出香味。蝦肉才會Q彈鮮香。

也可以在焗熟後步驟3完成後把比較大節的蝦殼去掉，再做椒鹽這樣更加入味。

釋出於 2018-06-21
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