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椒鹽皮皮蝦
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醉裡秋波

夏日大排檔的當家菜，椒鹽皮皮蝦自家做。

免去死蝦地溝油各式新增劑的危險，安全又衛生，還能做出最適合自己的口味

再配上幾盤冷盤，酷夏必備。

時間:10-30分鐘
食材
皮皮蝦 一斤
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
椒鹽 適量
黑胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    皮皮蝦放在清水裡洗淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/10
    蔥切段、薑切片、蒜拍碎
  • 步驟 3/10
    鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱
  • 步驟 4/10
    倒入瀝乾水的皮皮蝦
  • 步驟 5/10
    油炸30s後全部撈出
  • 步驟 6/10
    再開大火，將油溫重新加熱到八成熱
  • 步驟 7/10
    將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出
  • 步驟 8/10
    鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 9/10
    倒入事先炸好的皮皮蝦
  • 步驟 10/10
    依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋
小貼士

1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。

2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥裡嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。

3、這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調味，不需要另外放鹽。

釋出於 2019-02-09
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