叉燒是廣式燒味的一種，也是名氣最大的一種。紅色，口感略甜。因為要把豬肉掛在特質的叉子上燒烤，故名“叉燒”一般的做法是用現成的叉燒醬直接燒烤，方便又簡單。

不過有沒有辦法自制叉燒醬呢？——是有的，而且並不複雜：）

叉燒紅亮的顏色是使用了南乳或者紅糟。南乳，也就是紅曲腐乳，因為紅曲發酵後顏色鮮紅。紅糟，是紅曲酒發酵之後留下的酒糟，也是紅色。

這兩樣都可以給叉燒罩上誘人的紅色，當然也有使用色素著色的商家，那就相當不厚道了！一般來說，因為紅曲酒糟比較少見，一般都在福建等地才能找到。像我在福建建甌吃到的酒糟魚，就是用紅糟做的，味道相當鮮美。所以大多數時候，做叉燒都是使用南乳上色調味。

再來說，可能北方的朋友會說，我們的超市裡買不到南乳，大多數只有王致和的豆腐乳。別急，把你的王致和豆腐乳的配料處仔細看一下，有沒有紅曲米的成分。或者有沒有小字註明（紅腐乳），只要是這樣的腐乳，就是南乳，紅腐乳就是南乳的別稱。有了這一樣南乳，我們就能在家裡輕鬆做叉燒了~

外面略微焦香，內部被封鎖了水分，吃起來甜香爽口，吃的時候我搭配了素菜，把叉燒切片碼放在邊上，配上一碗米飯，就成了可口的叉燒飯~