1.選南瓜，選南瓜，除了品種要選擇好，然後一定要選很老很老很老的那種！！嫩南瓜不但口感不太好，不夠甜，還容易出好多水的！（啊當然如果有人就喜歡吃嫩南瓜的也行。。。- -）那這個菜就溼噠噠的了…………so。。挑南瓜時請使出吃奶的力氣用指甲刻南瓜吧！！【(﹁"﹁) 小心指甲……刻不動的那種，越老才越粉越甜嘛o(*≧▽≦)ツ 恩哼好像有人講刻南瓜沒素質？好吧可能表達欠妥當 如果按一按就發現是軟妹子南瓜，那肯定就不用刻了啊 沒有故意要把菜弄壞好嗎 真的老南瓜也不是人力能弄壞的，到現在也沒有過因此把菜弄壞的經歷。反正大家注意點咯 確實不要在挑選的時候把南瓜弄壞哦。

2.關於南瓜還是南瓜，個人認為青皮的圓南瓜比紅皮的要好吃，更香甜。。南瓜品種豐富，還是要選擇自己最喜歡的來做~~

3.還有之前做這個菜，南瓜是蒸熟的，現在改用微波爐了，不僅僅是更加方便，微波爐出來的南瓜水分不會有那麼多，炒出來的南瓜才能均勻地裹上鹹蛋碎，水多了的話，影響口感~

4.這個菜的鹹蛋用法和我的臭豆腐焗鹹蛋是一個原理。。。

我家每次燒，用一個鹹蛋的鹹度就足夠了（南瓜一般都是一盤子如圖，如果你口味偏鹹，或者你用的那個鹹蛋白坑爹的不鹹，或者你南瓜沒幾塊。。。- -請手工調整