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炒茄子
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珍珠奶茶

炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製，炒出來的茄子不油不膩，味道還不錯。

我琢磨著吧，可能是先將茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥鬆的內部組織因為失水而變的緊緻，從而達到少吸油的目的。

食材
茄子 一個
蔥末 適量
薑末 適量
蒜末 適量
泡辣椒 剁碎
郫縣豆瓣 一勺
鹽 半勺
花椒粒 5克
生薑絲 5克
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
香醋 3勺
白糖 2勺
幹澱粉 5克
味精 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
  • 步驟 2/13
    切成小長條
  • 步驟 3/13
    鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
  • 步驟 4/13
    小火慢慢煸炒
  • 步驟 5/13
    煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
  • 步驟 6/13
    用盤子盛出
  • 步驟 7/13
    蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎
  • 步驟 8/13
    鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
  • 步驟 9/13
    煸炒出紅油和香味兒
  • 步驟 10/13
    倒入茄子條
  • 步驟 11/13
    翻炒幾下
  • 步驟 12/13
    倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋
小貼士

一盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！

釋出於 2019-02-02
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