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手撕包菜的入味燒法
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元春夢

這種手撕包菜的做法是一個廚師教我的。和一般方法區別在於，他是後下鍋煸香蒜椒。

食材
包菜 300克
蒜頭 8克
幹椒 若干個
豬油 適量
鹽 適量
老陳醋 適量
蠔油 適量
生抽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）
  • 步驟 2/6
    坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片
  • 步驟 3/6
    一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）
  • 步驟 4/6
    等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎
  • 步驟 5/6
    再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法
  • 步驟 6/6
    放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）
小貼士

我沒有放糖，因為我用的蠔油和醋都帶有甜味，再加糖就太甜了。

調味時，先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。

豬油燒素菜香，如果不敢吃豬油，可在植物油時混進一點豬油；一定要有老陳醋，酸味足；蠔油增鮮。這些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。

釋出於 2018-06-15
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