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手撕包菜辣菜包
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冷騎毛驢追飛機

特別喜歡吃手撕包菜的麻辣感覺，今天嘗試自己做一把，融入包子裡，一次過滿足飽腹感 酸爽麻辣感！

時間:1-2小時
食材
包菜 半顆
瘦肉 半碗
麵粉 250g
糖 10g
酵母粉 2.5g
姜 3片
蔥 4段
幹辣椒 1-2顆
醬油 適量
鹽 適量
油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉加入10g糖，1g鹽，130ml酵母水（酵母+水混合靜置5分鐘）
  • 步驟 2/17
    混合至粗糙光滑狀，密封發酵1-2小時
  • 步驟 3/17
    包菜洗淨
  • 步驟 4/17
    切碎（大片一點比較有口感）
  • 步驟 5/17
    如圖。薑片切沫，辣椒切小段，蔥切段
  • 步驟 6/17
    肉切碎，依次放入適量的鹽、醬油、油
  • 步驟 7/17
    另準備醬汁（按個人喜歡準備）:如圖的調羹，半勺海鮮醬、半勺耗油，三分之一勺南乳，三分之一勺老抽，2g十三香或胡椒粉（如果不喜歡太重口味，可直接在煮菜的時候放鹽）
  • 步驟 8/17
    熱鍋下油，爆香姜蔥辣椒。
  • 步驟 9/17
    放入包菜翻炒，微微變軟時:倒入2調羹料酒，倒入醬料翻炒上色
  • 步驟 10/17
    中間挖個洞，放入豬肉，倒入半碗水
  • 步驟 11/17
    蓋蓋子，燜收汁，翻炒上碟！（可選擇性的在最後加入1勺醋）
  • 步驟 12/17
    手摸油，發酵完成的麵糰揉捏排氣
  • 步驟 13/17
    分成10-12個小塊，戳圓靜置10分鐘
  • 步驟 14/17
    壓扁，擀圓中間後兩邊薄，包入餡料
  • 步驟 15/17
    包成想要的樣子，二次發酵20-30分鐘。冷水下鍋，中小火至水熱，轉大火15分鐘，燜5分鐘
  • 步驟 16/17
    出鍋！雪白的包子，鮮豔麻辣手撕包菜陷……
  • 步驟 17/17
    餡料很有汁哦！
釋出於 2018-08-07
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