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青椒肉絲
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大方gossip

百吃不厭家常菜

以前朋友問我：“你做得一手好菜，那你自己最喜歡吃的是哪一道菜呢？”哈哈，這個問題好簡單啊，想都沒想，脫口而出的便是“青椒肉絲”！一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉絲，確是讓我欲罷不能。

有時在睡前思考第二天吃什麼菜的時候，如果當時實在沒有什麼靈感，我就會在第二日的選單里加上“青椒肉絲”，絕對不會錯，因為老公也很愛它，即使經常吃，也吃不膩。

如果要追根溯源，何以對它愛得如此深刻？我想原因就是：它是我從小吃到大的一道菜，不管在姥姥家，奶奶家，或者老媽下廚時，出現率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影，我會毫不客氣的，不顧形象的，端著盤子，將盤中起碼1/3份量的青椒肉絲挑到自己的米飯上，青椒肉絲拌白米飯，是我最愛的吃法！

食材
大青椒 4根
豬裡脊肉 200g
姜 一小塊
蒜 2瓣
料酒 5g
生抽 5g
老抽 10g
幹澱粉 5g
清水 15g
麻油 5g
鹽 3g
糖 6g
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲
  • 步驟 2/7
    把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘
  • 步驟 3/7
    在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻
  • 步驟 4/7
    炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用
  • 步驟 5/7
    再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
  • 步驟 6/7
    肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻
  • 步驟 7/7
    調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋
小貼士

**肉冷凍至半硬狀態時，最容易切出美觀的肉絲。

**肉絲先加各種調味料抓勻入味後，再加水，用手將水份全部抓進肉裡後拌上澱粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上澱粉，讓肉裡的水份整個被包裹住，炒的時候肉絲才會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最後要拌一些沙拉油和麻油在肉裡，是為了讓肉絲在炒的時候，更容易分開，不粘連。

**為啥拌肉的時候我一直強呼叫手抓，因為如果用筷子，只能將各種調料拌勻，但不能幫助調味料滲透進肉的組織裡，用手抓就可以達到這個目的，肉絲才會更加入味。

釋出於 2018-09-21
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