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紅絲絨水晶球蛋糕
12.1萬 熱度 55 收藏
楚楚可人filament

不會抹面也能做出漂亮的蛋糕～

時間:10-30分鐘
食材
蛋糕片 適量
雞蛋（65g左右） 4個
植物油 50g
牛奶 50g
低筋麵粉 50g
紅曲粉 10g
細砂糖 7g
夾心乳酪霜 適量
奶油乳酪 100g
淡奶油 80g
頂部裝飾奶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    雞蛋必須是冷藏的新鮮的雞蛋，低溫有利於打發蛋白。蛋黃蛋白分離，蛋白放進一個無水無油的盆裡備用。蛋黃、牛奶、植物油放進一個盆裡，用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 2/29
    低粉和紅曲粉混合過篩，加入蛋黃混合液裡。用蛋抽劃一字攪拌均勻。邊劃一字邊轉盆更易拌勻。
  • 步驟 3/29
    細砂糖分三次加入蛋白中，打發至能拉起小彎勾的溼性發泡。
  • 步驟 4/29
    取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 5/29
    將翻拌均勻的蛋黃糊全部加入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均勻。不要畫圈攪拌，要像炒菜一樣從下向上翻拌。一邊翻拌一邊轉盆。
  • 步驟 6/29
    翻拌到完全融合，麵糊應該是細膩有光澤的。翻拌均勻就可以了，不要過度攪拌，會消泡。
  • 步驟 7/29
    28×28的不沾金盤裡放入油紙油布或矽膠墊。我用的矽膠墊。麵糊從高處倒入烤盤中。從高處倒入有助於消除大氣泡。
  • 步驟 8/29
    用刮板將麵糊抹平，大致抹均勻就好，表面不用抹得特別光滑，因為一會我們是反捲，烘烤面是要抹奶油卷在裡面的。輕震兩下烤盤。放入預熱好的烤箱，170℃，20～25分鐘。輕按表面是有彈性的，並且沒有沙沙聲就是烤好了。不要烤的太久，蛋糕太乾卷的時候容易裂。
  • 步驟 9/29
    烤好立刻出爐，用小抹刀或脫模刀劃開四周烤盤與蛋糕粘連的地方。輕點劃，別把烤盤刮花了。
  • 步驟 10/29
    倒扣在一張乾淨的油紙上，把背面的矽膠墊撕掉。
  • 步驟 11/29
    撕掉矽膠墊後再取一張乾淨的油紙，虛蓋在蛋糕上面，防止蛋糕變幹。等待蛋糕徹底晾涼。
  • 步驟 12/29
    在等待蛋糕晾涼的過程中我們製作奶油乳酪霜。先將100g淡奶油加入20g細砂糖打發至花紋挺立的狀態。
  • 步驟 13/29
    再取另一個盆，將奶油乳酪打順滑。奶油乳酪不用放至室溫，從冷藏裡拿出來直接打就可以。
  • 步驟 14/29
    將打發的淡奶油倒入打順滑的奶油乳酪裡，用電動打蛋器攪拌均勻，再用刮刀拌順滑備用。
  • 步驟 15/29
    將晾涼的蛋糕翻過來，烘烤面朝上。切掉四周比較乾硬變形的地方。
  • 步驟 16/29
    藉助尺子把蛋糕分成一樣大的兩片。
  • 步驟 17/29
    將奶油乳酪霜均勻地抹在兩片蛋糕上，其中一片蛋糕的一端抹的稍微厚一點。這一邊就是一會卷蛋糕的起始位置。
  • 步驟 18/29
    先捲起一片，尾部接另一片蛋糕繼續卷。直至全部捲起。動作要輕柔，可以藉助油紙捲起。
  • 步驟 19/29
    捲起後收口向下放置，包上油紙放進冰箱冷藏定型一小時或冷藏過夜。著急的話就放進冰箱冷凍十五分鐘。
  • 步驟 20/29
    定型好了的蛋糕卷放在蛋糕托盤裡，收口不美觀的地方向後放置。
  • 步驟 21/29
    打發裝飾部分的奶油，打到花紋挺立不流動的狀態。
  • 步驟 22/29
    裝入裱花袋。裱花袋前端剪一個不到一釐米的口。
  • 步驟 23/29
    先在蛋糕側面擠上大大小小的波浪線，營造奶油從蛋糕上流下來的感覺。
  • 步驟 24/29
    再把空白的地方和上面全部擠滿奶油。這樣看好醜，不過沒關係，一會它會變得美美噠。
  • 步驟 25/29
    藉助硬塑膠片或小抹刀把表面大致刮平，不需要颳得很平，因為上面還要撒椰蓉。
  • 步驟 26/29
    放上聖誕樹蛋白糖或者其他小裝飾，撒上椰蓉營造下雪的氣氛。
  • 步驟 27/29
    準備一個半球玻璃罩（小號），還有一個串燈。淘寶上都有賣的。
  • 步驟 28/29
    把串燈盤成一圈圈的放進玻璃罩裡，開關留在外面。
  • 步驟 29/29
    燈罩小心點放在蛋糕上，開關留在蛋糕的背面，前面看不到不影響美觀。大功告成️
小貼士

•我用的是28×28的三能金盤。

•玻璃罩和燈串淘寶可以買到。

•如果你覺得蛋糕這個高度太高了，你可以把蛋糕平均分成三片，用同樣的方法捲起來。

•如果你不喜歡吃乳酪，夾心可以換成淡奶油，淡奶油要打得稍微硬一點，否則卷的時候奶油容易擠出來。

釋出於 2018-11-11
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