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家常白切雞
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冷月

我娘做的白切雞蘸醬，不管誰到家，都大肆表揚一番，更有向來厭惡生吃蘸料的人甚至都用她做的蘸料撈飯！可不是蓋的，我娘走到哪兒，人家家裡要是做白切雞，肯定讓她做蘸料！

食材
香菜梗 適量
走地雞 一隻
花生油 1/4碗
鹽 1小勺
醬油 半碗
姜 兩塊
紅蔥頭 十五粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    宰雞，去毛，徹底清洗乾淨，取出內臟，下鍋入冷水燒開，轉小火，煮二十分鐘左右，再關火燜熟，中間可以用筷子在雞腿肉最後的部位插進入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果還有血水，表示還沒熟
  • 步驟 2/6
    內臟取出，處理，雞油一大塊的不要丟掉，炒菜，做雞油飯，都是一級棒的材料
  • 步驟 3/6
    雞腎去髒物，雞腸也是，然後用鹽和澱粉清洗乾淨，可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃
  • 步驟 4/6
    準備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被為黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更嫩突出雞的肉香
  • 步驟 5/6
    全部的蘸料剁成蓉，加入花生油
  • 步驟 6/6
    放入鹽一小勺調至淡味，醬油最快上桌吃飯的時候才加如蘸料中，即可食用
小貼士

1、蘸料姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被我媽稱為黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更能突出雞的肉香！

2、鹽一定要有，但是一定要少，因為還需要一瓶好的醬油提鮮。

3、醬油最快上桌吃飯的時候才加入，加入的太早味道就偏酸了。

釋出於 2018-07-15
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