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香草流心醬
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夢如南筏痴珍

辛苦研究的配方,評分太低就會刪除菜譜!

很多問題可以看看別人以前的留言,重複的問題儘量不要問了。好不好(•́₃•̀)

請仔細看看配方里流心醬的材料和製作方法,看清楚之後不懂的歡迎提問。

很明顯我的配方沒加任何新增劑而且都是蛋奶製品,所以不建議放超過24小時。有問題自己翻一下之前別人提問的回答,一個重複問題每一個人問都回答一遍再有耐心也耗盡。

配方是四個(或五個)六寸夾心的量。各人能擠進蛋糕的量重量不一樣,我是以我的實際測試來講的。換成八寸理論上就是2個或三個。每個人能擠進去多少靠自己。量大自己可以等比例減少。等比例!

食材
牛奶 800
蛋黃 4個
糖粉 110
粟粉 30
全蛋 兩個
香草莢 一根
或者!或者!!香草膏 6克(確保稱精確)
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    除了牛奶和香草,全部攪打攪打,打白
  • 步驟 2/14
    加入牛奶攪拌勻
  • 步驟 3/14
    加香草膏或者香草莢
  • 步驟 4/14
    小火邊熬邊攪拌到略濃稠就好~這樣的香草量是可以看到很多香草籽的,比較稀,從打蛋器上流下來有一點點紋路也會漸漸消失的狀態
  • 步驟 5/14
    不管你座不座冰水冷卻,都請一直攪拌散熱,不然一會兒表面會幹掉,影響口感
  • 步驟 6/14
    醬涼了就做好啦
  • 步驟 7/14
    準備一個戚風蛋糕
  • 步驟 8/14
    方法一~泡芙花嘴一個
  • 步驟 9/14
    從中間戳進去擠擠擠…不用掏出來蛋糕裡面的肉,醬會自己乖乖找空隙鑽進去的(需要裱花袋質量好一點,此處只是一個演示,這個胚子我要用的之後做的時候會重新拍圖)
  • 步驟 10/14
    或者方法二~一把如圖的小抹刀(頭是 彎的)
  • 步驟 11/14
    從中間戳進去
  • 步驟 12/14
    在水平轉動一圈就行,不用把蛋糕肉掏出來
  • 步驟 13/14
    然後醬的裱花袋剪一個洞,擠就去就好
  • 步驟 14/14
    弄一些水果掩蓋一下洞洞就啦
小貼士

香草膏我的是queen。澳洲買回來的

冷卻後的醬會比剛剛熬好的時候濃稠,所以不要熬煮太久讓液體過分蒸發。如果你還覺得不夠流的話,可以試試再減少5克的粟粉,但是不要減少太多,純液體的話,你會不好操作的。

釋出於 2018-07-26
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