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百香果醬-果肉果皮全入版
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頭一次吃到百香果醬是剛到Varanasi的那個晚上,在嘈雜混亂中奔波了一整天后上了個很小的天台餐廳,暗暗的只點了一根蠟燭。隨手在扯了片餐前面包塗上小碟子裡的不知什麼果醬,百香果的酸甜在化開香氣直奔鼻後頓時覺得一天勞頓全消。在幾天後另一個當地Host家嚐到了更新鮮的自制果醬。於是按耐不住和那家太太討了方子。回國後盼著百香果上市做了第一瓶。

食材
百香果 10個(看大小決定)
檸檬 半個
粗糖 黃色部分重量的60%
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    百香果洗淨對半切開,把裡面的果肉全部挖出冷藏待用。
  • 步驟 2/9
    取一半果殼(比如用了十個百香果就用五個百香果的殼)在鍋裡很多水煮直到果殼變的透明肥厚,一點白色沒有,柔軟一戳即破,一定要煮到這個程度,把殼的苦澀煮掉。煮過的湯水留一tbsp。
  • 步驟 3/9
    檸檬汁擠出來待用。
  • 步驟 4/9
    等煮透的百香果殼稍稍冷卻易拿,用勺子把肉和果皮分開,肉留下。
  • 步驟 5/9
    將去皮的果殼打成果泥。
  • 步驟 6/9
    拿出第一步的百香果肉,取一半倒入料理機繼續攪打至果肉和果殼完全混合,其中的種子也成細碎狀。
  • 步驟 7/9
    把種子碎掉的果肉果殼混合物,另一半種子完好的果肉,檸檬汁,之前煮殼留下的一勺湯汁,糖一起倒入鍋中,中高火煮沸。
  • 步驟 8/9
    中小火不斷攪拌蒸發水分,至黏稠狀(視水分和放糖多少決定)。取一小抹在小勺子上,涼的差不多在冷藏裡放五分鐘,拿出來比較像jelly狀了說明好了。
  • 步驟 9/9
    關火。等果醬放涼。玻璃瓶用滾水煮十分鐘倒置晾乾放冷,裝罐。
小貼士

1.最好用皺巴巴熟透的百香果。

2.糖的用量,印度人都超吃甜,用百香果肉一半重量的糖(比如說挖出來200g果肉就用100g糖,單果肉,不是殼肉),自己喜歡酸,所以沒有放足那麼多糖……個人喜好用粗糖,風味更好。糖越多果醬越容易熬的黏稠,也越便於儲存。

3.果殼一般取一半的量煮了攪碎作為果醬一部分。一定要煮到白色全無,透明肥大柔軟,苦澀全無。

4.把種子和組織打碎,增加種子的風味在裡面。另一半不用,百香果的種子可以直接嚼脆脆的,所以留一半完整種子的餡在果醬裡。 不喜歡口感的話就濾掉。

5.用深一點的不粘鍋,先中火燒滾,大概四五分鐘後換小火。期間一定要開著蓋子蒸發水分並且不停的攪,小心飛濺。

6.果醬放冷卻,密封瓶煮十分鐘倒過來冷卻,兩個都完全冷卻以後再裝起來。

釋出於 2019-02-17
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