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貝殼榴蓮酥
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千菱最初的模樣

榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配製的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細的酥皮，令人食指大動。吃完後淡淡的榴蓮味讓人"榴蓮"忘返。榴蓮酥是營養價值較高的美食，除含有很高的糖分外，含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。泰國人病後、婦女產後均以榴蓮補養身子。當地人都視其為"熱帶果王"。榴蓮酥以泰國的最地道，近年來由於泰國旅遊熱的興起，榴蓮酥也逐漸被中國人接受並喜愛。是廣州早茶中常有的一道美味。松化可口，榴蓮香味。這款榴蓮酥和傳統的做法有所不同，加入了可可粉，做成了貝殼的形狀。

時間:1-2小時
食材
一、油皮 適量
中筋麵粉（普通麵粉） 150克
豬油 60克
白糖 30克
涼開水 50克
二、油酥 適量
低筋麵粉 120克
可可粉 6克
三、餡料 適量
糯米粉 80克
榴蓮肉 220克
鹽 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將糯米粉用不粘鍋中小火炒5到8分鐘熟透放涼後備用。
  • 步驟 2/9
    將所有餡料放入容器中。
  • 步驟 3/9
    用刮刀攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
  • 步驟 4/9
    將油皮材料全部放入容器中。
  • 步驟 5/9
    揉至出膜。
  • 步驟 6/9
    蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘。
  • 步驟 7/9
    將油酥材料混合。
  • 步驟 8/9
    揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 9/9
    將鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰各均分成10等份，搓圓。
小貼士

1、包餡料的時候注意邊要包緊，否則烤完後會爆開的哦。

2、榴蓮酥在烤之前的操作需要全程蓋上保鮮膜，以防麵皮發乾，在擀麵皮的時候動作儘量輕一點，以免破酥。

釋出於 2018-10-03
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