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榴蓮酥
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愁腸seaport

榴蓮酥酥鬆可口、榴蓮味香，是一道十分美味的點心。《新週刊》上的一位作者盛讚榴蓮道：“瀰漫爛醉的異香，用牙齒切入薄薄一層外衣，觸及沉甸甸軟綿綿滑膩膩的果肉。一口下去，唔……肉感之至！”

食材
高筋粉 125g
豬油 60g
低筋粉 125g
榴蓮肉 200g
水 50g
糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    榴蓮取肉攪碎，加糖和加澱粉攪拌均勻，待用；
  • 步驟 2/12
    將油皮所有材料拌勻，揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時；
  • 步驟 3/12
    等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；
  • 步驟 4/12
    鬆弛好的油皮，用刮刀對半分成兩份，油酥也對半分成兩份，分別用手滾圓，仍然記得要蓋好保鮮膜保溼；
  • 步驟 5/12
    油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；
  • 步驟 6/12
    包好的油皮面團，用擀麵仗擀成方型長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開；
  • 步驟 7/12
    用手輕輕掀起油皮，象疊被子一樣上下摺疊；
  • 步驟 8/12
    最後對摺；蓋上保鮮膜，松馳15分鐘；再反覆重複上一次的擀薄、摺疊、對摺、松馳過程，共4次；
  • 步驟 9/12
    將最後松馳好的油皮面團壓平，擀薄，切成大小同等的16等份；
  • 步驟 10/12
    往其中一片油皮上瓢入10克的榴蓮餡，四邊點粘蛋液；
  • 步驟 11/12
    對角折一下，擰成型；
  • 步驟 12/12
    烤箱提前預熱到220度，排進鋪有油紙的烤盤裡，用牙籤在表皮上扎幾個孔；入烤箱中層烘烤20分鐘即可。
小貼士

1、做油麵時一定要油和麵粉充分攪勻至無顆粒狀；

2、封口時需用水或蛋液才可以粘連；

釋出於 2022-06-12
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