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好飯不怕晚,當紅脆皮雞
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屈耳邊情話

我想說,這個方子很簡單

注意,它只是很簡單,但很耗時

所謂好飯不怕晚

想吃點好的就要耐著性子

年末了,各種為大家前奏個年菜

年菜要的就是“大菜”,堂皇~意頭好有木有

從前的粵菜年菜裡有個“當紅炸子雞”,其做法那叫一個災難-用滾油澆。。。

想想就可怕,恨不得炸的人都要出油了吧。

這個方子我不誇張,真的是我的大招

不單止不用炸,省掉了油煙,而且用油非常少~健康又好吃~

雖然這個方子很耗時,但在最後一步之前都能提前做好,等到除夕那天扔進烤箱就好,還省了一個灶頭呢~

時間:1-2小時
食材
800-1000g的一隻
5g
250ml
2湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洗乾淨以後用廚房紙裡外擦擦乾,然後捆好腿。注意這次屁股先不去掉,為的是讓雞皮烤的時候不縮,吃的時候再弄掉就好
  • 步驟 2/9
    雞翅掖好,美觀一些
  • 步驟 3/9
    混合鹽和水。這裡的比例要嚴格一些
  • 步驟 4/9
    好了各位鄉親父老們,我亮出我的兵器:注射器!沒錯!就是注射器,當然,我搞這個還是很容易的,你們去藥房看看?
  • 步驟 5/9
    用注射器緩緩往雞胸和雞腿中注射鹽水。注意兩點:1,別扎破雞皮。2,不要可一個地兒猛打,就打10毫升換一個地兒。我今天用的雞大約2磅,每邊雞胸注射了35-40ml
  • 步驟 6/9
    往雞腿裡注射的時候從雞pp的裡面戳過去。每邊雞腿大概25-30ml。這一步是使雞肉含水量增大,烤的時候不容易幹掉,烤出來外焦裡嫩
  • 步驟 7/9
    然後,兩個選擇:1,找個東西給它倒掛在冰箱裡待三天。2,像我這樣,沒條件倒吊的,就找個啤酒瓶讓它老人家坐上去(菊花好疼),放在冰箱裡三天。記住啤酒瓶裡裝滿水,不然要倒。反正就是在冰箱裡控3天
  • 步驟 8/9
    三天後它老人家就表面抽乾了的趕腳,如圖。皮變得透明
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱上下火90-100攝氏度,熱風迴圈
小貼士

這可能是今年的最後一個食譜咯~

藉此機會感謝這一年裡關心和愛護我的家人朋友們,

讓我在如此顛沛流離的一年裡有所期待

新的一年希望是開掛的一年,

祝大家首先身體健康,其次順順利利

釋出於 2018-08-10
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