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十二歲少年的作品---當紅炸子雞
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彭吙含笑飲鴆酒別

帆少期盼已久的春遊終於到了。這次春遊的主題是燒烤,班主任老師還要求每組同學各準備一道辣手的美食,這簡直太合美食少年的心意了。關注時尚熱點的帆少為自己挑選了當下最熱的炸雞和啤酒。昨晚他樂滋滋的跑到小區超市買啤酒的時候,我問:“這是小孩兒要喝酒的節奏嗎?”“當然不是,啤酒是給老師品嚐炸雞的時候,搭配喝的。”帆少心裡有數,當媽的發現自己在空操心。【偷笑】 早上天還沒亮,帆少就在自己調好的鬧鐘聲裡起床洗漱,然後進廚房著手醃製雞塊。為何不昨晚提前醃製,帆少自有他的道理,雞塊醃得太久會太鹹、同時損壞鮮美度。因為有多次炸豬扒的經驗,帆少這次有條不紊,一邊準備,一邊還哼唱著韓磊在《康熙王朝》裡演唱的主題曲。 雞塊炸好了,漂亮!我和奶奶都忍不住連聲讚歎。低調的帆少這次難得的留下了他與作品的合影,估計小夥子心裡是樂開了花吧。【調皮】 等炸雞稍微冷卻,帆少為它們打包裝盒,“在現場只需要再復炸一遍就好了。”帆少專業的說。當然,他也沒有忘記裝上媽媽準備的玉米蒸餃。一切準備就緒,帆少催促著趕緊出發,那還等啥,趕緊去迎接小學生涯的最後一次難忘的春遊唄!

時間:10-30分鐘
食材
去骨雞腿 3個
料酒 適量
麵包糠 適量
黑胡椒粉 少量
白胡椒粉 少量
少量
花生油 適量
蠔油 適量
生抽 適量
雞蛋 兩個
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    去骨雞腿肉切小塊。先用鹽和料酒醃10來分鐘。雞腿的肉多且嫩滑,選這個部位為上佳。
  • 步驟 2/12
    加入黑胡椒粉、白胡椒粉、蠔油、生抽,再磕入兩個雞蛋。
  • 步驟 3/12
    所有調料加進去之後,戴上一次性手套用手充分揉勻,讓各種味道充分滲入雞塊中。蒙上保鮮膜,讓雞塊醃大約45分鐘,時間稍長跟稍短都沒有太大關係。帆少中途又再揉了一次,這樣味道更均勻。
  • 步驟 4/12
    雞塊醃得差不多了,取一中碗,裡面倒入適量的麵包糠,醃入味的雞塊均勻裹上一層面包糠。最好採用輕拍的方式,這樣裹得均勻,記得360度無死角哦。
  • 步驟 5/12
    帆少正在給雞塊裹上面包糠
  • 步驟 6/12
    鍋內燒油,油溫大約八成熱時下裹了麵包糠的雞塊進去炸。帆少先試炸了一塊,炸好後試吃,恩恩,鹹度跟火候都剛剛好。那就開始批次生產吧!
  • 步驟 7/12
    在批次生產的時候要特別注意火候的控制,起初中火,雞塊放進去轉大火,最好不要動它,等雞塊定型,用木鏟小心翻動,中火慢炸。持續用大火雞塊會炸糊,持續中小火的話,脆感不夠。
  • 步驟 8/12
    炸完一批,用濾網勺濾去油鍋裡的麵包糠等雜質,再炸第二批。所有的雞塊炸好之後,一起放油鍋復炸一遍。
  • 步驟 9/12
    撈出雞塊,控幹油,也可借用吸油紙,當紅炸子雞便做好啦。帆少手端作品,好有成就感的樣子。
  • 步驟 10/12
    這盤黃澄澄的炸子雞,外表酥脆,裡面雞肉嫩滑,因為醃製入味,口感也豐富。不是考慮到春遊的老師和同學們,我和帆少肯定幾下就會把它們吃光光。
  • 步驟 11/12
    炸雞和啤酒。都敏俊xi,要不要嘗一塊?
  • 步驟 12/12
    炸雞裝盒照。據帆少春遊回來說,他的這道菜在現場復炸的時候,遭全班集體圍觀,他聰明的把蒸餃也炸了,圍邊擺盤。在菜式評比中,最後當仁不讓的獲得了滿分,真替他開心!
釋出於 2018-12-25
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