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南瓜發糕
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溫柔的高韻祁

錢華媽媽快遞來一個老南瓜，又大又沉的，快遞費早就超過了南瓜自身的價錢了吧～～心中是滿滿的感動！只有認真製作美食，才不辜負這暖暖的心意～～甜蜜柔軟的南瓜發糕，將初秋的暖陽送進了心坎裡。

時間:1-2小時
食材
南瓜泥 300克
低筋麵粉 150克
普通麵粉 100克
紅棗 10顆
酵母 5克
牛奶 適量
蔓越莓幹 60克
黑加侖幹 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這就是那個快遞來的大南瓜，又老又沉，費了好大力氣才將它切開，再洗淨切成適宜大小上鍋蒸熟～～因為實在太費勁，就沒有去皮，直接連皮上鍋蒸
  • 步驟 2/9
    蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥；
  • 步驟 3/9
    蔓越莓乾和黑加侖乾洗淨晾乾；
  • 步驟 4/9
    按低筋麵粉3份普通麵粉2份的比例備好麵粉待用；其餘配料見圖。
  • 步驟 5/9
    將全部麵粉（合計250克）倒入南瓜泥中；
  • 步驟 6/9
    加5克乾酵母；
  • 步驟 7/9
    倒入適量牛奶～～所謂適量，是根據南瓜含水量的大小新增，這個差異非常大，所以無法量化哈。
  • 步驟 8/9
    最後的麵糰要呈這種狀態～～刮刀挑起比較困難，是比較厚重的麵糊狀～～這個南瓜含澱粉較多，口感麵粉，所以我加了約100克牛奶；而之前用過一次含水量極大的，幾乎未加一點牛奶，直接用500克南瓜泥就調成了這種狀態～～所以適量酌情新增是重點。
  • 步驟 9/9
    將活底蛋糕模具扣墊一層油紙，模具內層刷一層油以便脫模；
小貼士

1、一般發糕都是用玉米粉加普通麵粉製作的，這裡用低筋麵粉替代玉米粉，口感更加細膩柔軟；

2、只要水或牛奶新增合適，發糕的鬆軟度一定會很適口，完全不必新增泡打粉！

3、蒸發糕要用涼水蒸，上汽後再計時，因為是一整個模具直接蒸，中間不透氣，所以要蒸夠40分鐘以上才可能熟透，蒸鍋裡的水務必要放足夠，以防燒乾鍋！！！

4、蒸好關火後，不要立即揭開鍋蓋，需燜5分鐘，以防蒸好的發糕驟然遇冷回縮。

釋出於 2018-11-05
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