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荷葉餅
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筱原c

做荷葉餅的那一天,到家已經差不多下午四點,一心惦記要給帆少做餅,立即動手發麵做準備,耐心細緻做起來。正用梳子給荷葉餅壓造型的時候,帆少放學回家了,他抬頭一看,說了句:“荷葉餅。”好識貨,就喜歡跟這樣有共同語言的孩子對話。^_^當荷葉餅蒸好了,揭開蒸籠蓋子的那一瞬,賣相太漂亮了好吧!做人不要太楊大廚!(自戀達人在此,哈哈)

除了涼拌黃瓜牛肉豆腐乾,我還炒了肉碎菜心粒來當荷葉餅的配菜,順手做了星星饅頭和刀切饅頭,湯品是松茸燉雞湯,再晚些還要製作鹹鴨蛋。當帆少滿意的用了晚膳後,我繼續下一輪工作,充實的一天。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉(中筋麵粉) 350克
溫水 220克
酵母粉 3克
1克
白糖 5克
食用油 適量(塗抹用)
荷葉餅配菜 詳見製作過程
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備麵粉350克,溫水220克,酵母粉3克。溫水倒入麵粉中,用筷子攪成絮狀,溫水是不燙手的溫度,二三十度吧,裡面再加1克鹽和5克糖。麵粉的吸水程度有不同,剛開始的時候可以少加一點水,觀察情況再適量新增。
  • 步驟 2/9
    然後開始揉麵,這個過程可能需要多一點力氣,儘量把它揉得光滑一點。這樣做出來的荷葉餅也會很漂亮。
  • 步驟 3/9
    揉好的麵糰放入一個盆裡,搭上一塊溼紗布,或者蒙上保鮮膜發酵。差不多大概兩個小時,麵糰就發酵好了,夏天的時間更短一些。圖片是發酵好的麵糰。
  • 步驟 4/9
    取出來繼續揉麵排氣。切下一塊麵團,把它擀成比較薄的面片,厚度如圖。找來一個杯子蛋糕的模具,用力壓出一個個圓形。用其他的東西來壓也行,例如杯子口倒著壓。我這種方式比較簡單,也可以分成小麵糰,一張張把它們擀成圓形。
  • 步驟 5/9
    去掉邊緣多餘的面片,撒一點麵粉防粘。邊角料與剩下的麵糰揉和,為下一輪荷葉餅做準備。
  • 步驟 6/9
    為小圓面片刷一層熟的食用油。
  • 步驟 7/9
    朝刷了油的這一面對摺,然後用乾淨的梳子按壓成扇形花紋。壓時要用力,否則蒸熟了就不怎麼看得見花紋了。
  • 步驟 8/9
    做好的生荷葉餅胚放入蒸籠裡,加蓋醒發半個小時左右。
  • 步驟 9/9
    醒發荷葉餅的時候,我順手用剩下的麵糰做了幾個刀切小饅頭和星星饅頭。
小貼士

安安靜靜地做,不必著急,就能將心意傳遞給吃麵的那個人呢!

釋出於 2018-08-07
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