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美味花生酥曲奇~香酥無法抗拒（瀾配方）
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痛苦panic

愛吃花生的朋友一定抗拒不了這小酥塊的誘惑，咬開一口酥得掉渣，濃濃的花生香味，讓你吃得停不下來。

時間:10分鐘內
食材
熟花生米 50g
中筋麵粉 50g
吉士粉（沒有可換成等量麵粉） 12g
玉米澱粉 20g
黃油 65g
糖粉 50g
鹽 1/8小勺
香草粉 1/4小勺
全蛋液 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油切小塊軟化，把白砂糖用料理機打磨成糖粉備用。
  • 步驟 2/9
    熟花生米放入料理機粗略打磨成顆粒，加入中筋麵粉打磨成細粉，如果不加入麵粉一起打磨的話，花生會出油變成花生醬了。攪一下，如果有未打磨開的大塊花生粒就挑出來。
  • 步驟 3/9
    把吉士粉、玉米粉一起稱入花生面粉中，並用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    把糖粉與軟化好的黃油混合，用打蛋器打發到顏色變淺，分兩次倒入雞蛋，攪拌到充分混合，體積增大。
  • 步驟 5/9
    倒入混合好的花生面粉，不用過篩，用軟刮刀壓拌到無干粉狀態即可，此時麵糰非常溼潤柔軟，不要再過度攪拌了，以免出筋影響酥的口感。
  • 步驟 6/9
    將裱花嘴套進裱花袋，把麵糊裝進裱花袋裡。
  • 步驟 7/9
    擠出花生酥的形狀，注意要留夠間距，因為麵糊非常軟，烤的時候會塌下來，間距不夠會粘到一起。
  • 步驟 8/9
    放入預熱好的烤箱，上火180℃，下火150℃，烤20分鐘左右，具體時間根據烤箱的火力、擠出形狀的大小厚薄等調整，注意觀察不要烤糊了。
  • 步驟 9/9
    叮！美味出爐，香飄滿屋！
小貼士

特別酥，剛出爐時還比較軟先不要拿起，等晾涼了就變酥了。

製作時注意兩點：

1、黃油一定要充分打發再加入花生面粉；

2、壓拌麵粉時一定要翻起下面乾粉壓下去，再反覆翻壓，無干粉時立即停止，這樣才能使麵糊中充滿空氣，烤出來的才特別酥，如果麵糊都攪拌瓷實了，自然會影響成品的口感。

釋出於 2019-02-01
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