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鮮香無比自制豬扒漢堡（瀾配方）
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Xerm-

會做麵包了漢堡包當然隨時也可以自己做，跟隨自己的內心和家人的口味，外面快餐店購買的根本無法相提並論。

吃進嘴裡那一刻你就會知道，那種家庭的特別感覺，完全不是千篇一律的味道哦！

時間:1-2小時
食材
漢堡包胚（5個）： 適量
黃油 30g
糖粉 30g
鹽 1.5g
雞蛋 1個
牛奶 120g
高筋粉 250g
全麥粉 50g
全脂甜奶粉 15g
酵母 3g
豬扒餡料： 適量
後腿肉餡 350g
大蔥 半根
包心蓮花白葉 2、3片
花椒粉 適量
姜粉 適量
鹽或燒烤調料 適量
自制沙拉醬 適量
芝士片 5片
生菜 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把所有漢堡包胚原料按順序稱入麵包機的和麵桶（留一點雞蛋液刷表面用），酵母最後稱到麵粉上面跟糖、鹽分隔開，然後開啟和麵程式讓它自動攪拌。
  • 步驟 2/9
    因為麵粉的吸水程度不同，環境溼度也會有影響，一個和麵程式之後需揪一塊捏捏拽拽，看看軟硬程度，決定是否再新增水。開啟第二次和麵程式，如果比較硬可以一點一點試著添水，不要一次添多了，漢堡包不需要麵包非常柔軟，有點彈性最好吃。
  • 步驟 3/9
    揪塊麵糰揉一揉，拽一拽，能成為光滑的麵糰並拉出均勻的薄膜就可以了。
  • 步驟 4/9
    蓋上保鮮膜避免水分流失，在麵包機或烤箱發酵一小時，麵糰體積發到兩倍以上大小。
  • 步驟 5/9
    取出稍晾涼揉麵排氣，分成5劑，我是用秤來分的，大小重量一致。用保鮮膜蓋起來一個一個拿出來揉。
  • 步驟 6/9
    揉光揉圓後放入墊油紙或油布的烤盤，蓋上保鮮膜繼續入烤箱發酵一小時。
  • 步驟 7/9
    發酵後取出，同時預熱烤箱至上火180℃，下火160℃。麵包表面刷一層預留的雞蛋液，撒上芝麻，我只有黑芝麻，看起來像小雀斑很可愛。
  • 步驟 8/9
    送入預熱好的烤箱中層，烤20分鐘左右。10分鐘左右表面開始上色，不想上色太重就中途開啟蓋一層錫紙。漢堡包胚烤好了，從中間橫著剖開兩半。
  • 步驟 9/9
    再來準備豬扒餡。將後腿肉餡蓋住切碎的大蔥、包心蓮花白，表面撒一小勺花椒粉、一小勺姜粉，燒滾油對準澆上去，然後再加入鹽，或者喜歡吃燒烤味的可以加入適量燒烤調料，注意味道不要太鹹，因為烤熟後會減少水分。最後加一大勺玉米澱粉攪拌上勁。
小貼士

肉餡也可以換成雞肉，就按我另一個菜譜《超簡單~新奧爾良烤雞腿》的方法，製作更簡單方便。

釋出於 2019-02-28
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