木耳的營養和功效不容小覷,黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結的作用,能減少血液凝塊,有防止血栓形成的功能,可緩和冠狀動脈粥樣硬化,對冠心病和心腦血管病有較好的輔助性療效。黑木耳含有大量的酶和植物鹼,對纖維織物等異物具有催化作用,可使人體內被吸收的纖維、粉塵等有害物質在短期內被溶化或分解掉,黑木耳中所含膠體物質有很強的吸附能力,可將體內和肺部的纖維、粉塵等積汙吸附後排出體外。因此,木耳有很好的防霧霾功效,可減少或排除有害物質對人體的毒害。搭配萵筍、胡蘿蔔烹調,色彩漂亮外,還能護眼防近視,開通疏利、消積下氣、調節神經系統功能的作用、安神助睡眠。
木耳焯一下水可以縮短煸炒的時間,胡蘿蔔、萵筍、涼薯不用煸炒的太長時間,炒的太久顏色暗啞,口感也不夠爽脆。