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小炒爽脆木耳
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木耳的營養和功效不容小覷，黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結的作用，能減少血液凝塊，有防止血栓形成的功能，可緩和冠狀動脈粥樣硬化，對冠心病和心腦血管病有較好的輔助性療效。黑木耳含有大量的酶和植物鹼，對纖維織物等異物具有催化作用，可使人體內被吸收的纖維、粉塵等有害物質在短期內被溶化或分解掉，黑木耳中所含膠體物質有很強的吸附能力，可將體內和肺部的纖維、粉塵等積汙吸附後排出體外。因此，木耳有很好的防霧霾功效，可減少或排除有害物質對人體的毒害。搭配萵筍、胡蘿蔔烹調，色彩漂亮外，還能護眼防近視，開通疏利、消積下氣、調節神經系統功能的作用、安神助睡眠。

時間:10-30分鐘
食材
黑木耳 10克
萵筍 1根
胡蘿蔔 50克
涼薯 80克
紅蔥頭 1個
鹽 3克
油 適量
熱炒鮮露 1湯匙
香油 少許
澱粉 少許
蠔油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    本次選用的是男廚的東北秋木耳，木耳品質不錯，單片無根，肉質厚實，爽脆彈牙，無論清炒還是與其它食材搭配烹調，都非常美味
  • 步驟 2/9
    備好食材，黑木耳提前20分鐘浸泡軟
  • 步驟 3/9
    涼薯、胡蘿蔔、萵筍分別去皮洗淨，切薄片
  • 步驟 4/9
    紅蔥頭去外衣，洗淨切片
  • 步驟 5/9
    浸泡過的黑木耳用開水焯一下
  • 步驟 6/9
    撈起沖洗乾淨，瀝乾水
  • 步驟 7/9
    先調好勾芡的水澱粉：清水兌少許蠔油、澱粉、香油、攪拌均勻，放在一旁待用
  • 步驟 8/9
    熱鍋倒入食用油，下蔥片爆香
  • 步驟 9/9
    倒入涼薯、胡蘿蔔煸炒
小貼士

木耳焯一下水可以縮短煸炒的時間，胡蘿蔔、萵筍、涼薯不用煸炒的太長時間，炒的太久顏色暗啞，口感也不夠爽脆。

釋出於 2019-03-05
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