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夏日清爽菜——毛豆燜豆腐
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英姿勃勃divine

一道極其簡單的菜，冰箱裡的隨便兩種食材，隨意的這麼一搭配，沒想到做出來感覺還不賴，就上傳分享了。 喜歡這種清新的菜餚，不僅賞心悅目，風味也很獨特，這道菜關鍵用了青花椒，青花椒這玩意不得不說一下，真是調味的神器！花椒 在喜好麻辣味覺的川渝地帶我想沒人不愛的，尤其嫩花椒，調出的味兒真心是贊，麻中裹香，香中帶麻，絕了！ 不過應該不是所有菜品都適合用嫩花椒調味，但我知道，菌類，特別是新鮮的山菌用青花椒調味那是絕味哈，一般人不告訴的哦！

時間:10分鐘內
食材
毛豆 一小碗
豆腐 一塊
鹽 適量
花椒/花椒油/粉 適量
幹辣椒 兩節
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮毛豆剝好備用。
  • 步驟 2/8
    豆腐，用刀背壓碎備用。
  • 步驟 3/8
    新鮮嫩花椒&幹辣椒。
  • 步驟 4/8
    鍋裡下適量油，將幹辣椒節爆香後下毛豆翻炒片刻。
  • 步驟 5/8
    加水，沒過豆子為宜，燜一會。
  • 步驟 6/8
    待水分蒸發一半的時候下豆腐碎，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。
  • 步驟 7/8
    起鍋前，放入青花椒燙出麻香味兒。（一定要起鍋前放，下鍋前用刀背壓一下）
  • 步驟 8/8
    撿出花椒，裝盤。
小貼士

青花椒是這道菜的點睛之筆，它能一改菜餚的清單寡味，麻中帶香，風味獨特！但記得一定要在起鍋前放，翻炒幾下就可以出鍋了哈，不然時間長了，花椒的香味容易走失，為了更好的讓花椒出味，可先用刀背壓一下。沒有嫩花椒可以用花椒粉或花椒油代替，不過味道會差些，不喜歡花椒的不放也行哈。

釋出於 2018-08-17
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