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瘦身利器—北歐雜糧
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之之之之-

是的 說的沒錯 的確是一款瘦身利器 無糖無油無奶無蛋 滿滿膳食纖維和粗糧 小麥胚芽更是增添了風味 即使做成三明治 控制好所用食材 也不用擔心會熱量過高 而且還有飽腹感 你說是不是瘦身利器！

前幾天和小麵包麻麻一起做了幾款和風小餐包 蛋 奶 糖比例還是蠻高的 昨天醫生有和她說不要吃太多甜食 會讓小麵包的腦袋長太大？？所以我更改了一下她的飲食結構 降低了奶類 油脂 和糖的攝入 補充了雜糧和膳食纖維 希望小麵包不要變成大頭寶寶

此配方為三個的量

計量單位為克 括號內為百分比方便換算

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 175（70%）
雜糧粉 75（30%）
法國老面 75（30%）
水 150（60%）
黑加侖酵母菌液 20（8%）
小麥胚芽 5（2%）
麥芽精 1（0.5%）
紅燕子酵母 3（1.2%）
黑芝麻粉 5（2%）
五穀雜糧 10（4%）
鹽 2（1%）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材集合 法國老面的製作請參照我【法國老面的製作】菜譜
  • 步驟 2/9
    麥芽精融化在水和菌液混合中 沒酵母菌液可以用水等量替換 沒有麥芽精用蜂蜜等量替換
  • 步驟 3/9
    放入酵母 靜置五分鐘自我溶解
  • 步驟 4/9
    倒入麵粉 雜糧粉 小麥胚芽 黑芝麻粉 法國老面 中速攪打
  • 步驟 5/9
    將雜糧米破壁機粉碎（沒有不加）
  • 步驟 6/9
    成團後加入雜糧米碎 中速揉到擴充套件階段 加入鹽 高速2分鐘 這個麵糰出不了手套膜 能撐開粗糙薄膜就可以了
  • 步驟 7/9
    攤平 27度 75溼度 發酵40分鐘
  • 步驟 8/9
    拍打按摩排氣一下三疊攤平 再發酵20分鐘
  • 步驟 9/9
    分割3塊 簡單的塑形成梭子狀 27度 75溼度鬆弛30分鐘
小貼士

烤箱裡蒸汽高溫 開門注意 撤水盤小心 別想著蒸汽面膜哈

釋出於 2018-10-03
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