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廣東羅漢齋
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秋風的記憶冬桃

“羅漢齋”亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹製而成，是索菜中之上品。

歷代人士在佛門設素席時，無不備辦此菜。富貴人家，自然是“三菇六耳”，樣樣齊全，而普通百姓，三五樣材料，也是一道羅漢齋。今天我做的這道就是普通老百姓家的羅漢齋，基本上大致幾樣材料有配集了就好，配料也隨自已喜好，不是十分講究。

時間:10分鐘內
食材
荷蘭豆 100g
春筍 100g
腐竹 50g
香菇 2朵
胡蘿蔔 50g
木耳 50g
青筍 50g
蠔油 1勺
白糖 半勺
澱粉 半勺
鹽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。木耳和腐竹需要提前泡發好。
  • 步驟 2/9
    胡蘿蔔切菱形片，腐竹切菱形段，春筍和青筍切片。
  • 步驟 3/9
    春筍入開水焯1分鐘，瀝水撈出備用。
  • 步驟 4/9
    用1勺蠔油，半勺白糖，半勺澱粉，4勺水調成碗芡備用。
  • 步驟 5/9
    鍋中少量油燒至7成熱，下蔥花爆香。
  • 步驟 6/9
    放入木耳，胡蘿蔔和香菇翻炒至香菇，胡蘿蔔變軟，木耳在鍋中劈啪作響。
  • 步驟 7/9
    加入筍，腐竹和荷蘭豆，再加入適量鹽和雞精翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    最後加入調好的碗芡，大火翻炒均勻，收汁即可。
  • 步驟 9/9
    成品。
小貼士

調料事先加點水調好，日本豆腐放進去不要煮太久，要不然表皮都不脆了

釋出於 2019-01-22
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