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秋風起 蟹腳癢丨秋蟹焗雞球
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國喌其實個愛你

強烈推薦這道秋蟹焗雞球，真的太太太太好吃了，雖然拆蟹的時候有點麻煩吧，但是也值了，絕對對得起這個味道！螃蟹和雞腿肉真的很搭配，蟹黃蟹膏包裹著彈嫩的雞腿肉，帶皮的雞腿在烹製的時候滲透出的油脂滋潤著螃蟹，調味用的米酒、羅勒和薄荷也構成了這道菜特別又迷人的味道。現在是吃蟹的好時候，明後天又是休息日，大家不妨在家做做這道菜吧。

 

    這道菜是我在《食全食美》當嘉賓主持時，來拿金勺子獎的李冬，李大廚做的。他從事烹飪工作十八年，現在是香格里拉北京嘉裡中心大酒店海天閣中餐廳的廚師長，擅長粵菜和西餐料理，今天上的這道秋蟹焗蟹雞球就是道粵菜。我在品嚐大廚做的這道菜時，眉毛不禁向上揚了揚，真的好鮮，好好吃啊！我當時的第一想法就是：我要做給這道菜給爺爺吃。

時間:10-30分鐘
食材
河蟹 2只
雞腿 1個
羅勒 20克
薄荷葉 10克
姜 適量
米酒 4大勺
生抽 1大勺
蠔油 1大勺
糖 1小勺
鹽 小半勺
水澱粉 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞腿切成大豎條，切得要大一點，雞肉在烹製的時候還會回縮，太小吃起來沒有口感。
  • 步驟 2/9
    在雞腿上加入小半勺鹽、一勺米酒、一點點白胡椒粉醃製十分鐘。
  • 步驟 3/9
    多切些薑絲備用。
  • 步驟 4/9
    下面要做比較殘忍的一步了，在鮮活的河蟹鰭上部用力插上一根尖頭的筷子，這個部位是螃蟹的心臟部位，插上筷子蟹就慢慢over了，這樣便於待會兒拆蟹。~~~~(>_<)~~~~
  • 步驟 5/9
    掀開蟹殼，去掉腮，鉗子取下後用刀劈拍幾下，把殼子拍碎，蟹殼整隻留用。
  • 步驟 6/9
    將蟹身從中劈開，將蟹腿最前端的尖部切掉，這樣便於進味，然後將每條腿連同蟹身上的肉一同切下。
  • 步驟 7/9
    過熱後倒入適量的油，滑入醃製好的雞腿肉。
  • 步驟 8/9
    雞肉煸至五成熱後，放入薑絲、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蠔油，翻炒均勻。
  • 步驟 9/9
    調味後，放入蟹殼。
小貼士

* 放入米酒時量要稍微多些，保證出菜時有濃濃的酒香。

* 羅勒、薄荷葉最後放起提香作用，放早了容易爛掉影響美觀，味道不新鮮了反而不好。

釋出於 2018-12-15
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